los carbohidratos

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: laenergía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).
Clasificación de carbohidratos:
Se distinguentres tipos de hidratos de carbono o glúcidos:
• Carbohidratos simples: también llamados azúcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacáridos (formados por unamolécula) y los disacáridos (formados por dos moléculas).
1. Monosacáridos: son la forma más común de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a:
• Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humano transformaprocedente de los alimentos.
• Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.
• Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.
2. Disacáridos: otra forma dehidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azúcares. Este grupo incluye:
• Sacarosa: es el azúcar común.
• Lactosa: es azúcar de la leche.
• Maltosa: presente en cereales como la cebada. Panblanco y pastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.
• Carbohidratos complejos o polisacáridos: se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de glucosa. Seconocen además como almidones y féculas.
El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan más vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que loscarbohidratos simples.
Los hidratos de carbono complejos más importantes son:
• Almidón: abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes y legumbres (frijoles). Además aportan fibra y vitaminas delcomplejo B.
• Glucógeno: se almacena en el hígado y en los músculos de animales.
• Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.
¿En qué alimentos se encuentran los...