Los carbohidratos

los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunasenfermedades).CARBOHIDRATIS.jpg



son biomoléculas que forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono pueden clasificarse en:

Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los cuales se pueden obtener energía en forma casi instantánea. Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería, etc.


Complejos:Son aquellos azúcares de absorción lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva. Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.


formula general: los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (c), hidrógeno (h) y oxígeno (o) con la formula general (ch2o)n.estructura



los hidratos de carbono son la principal fuente de energía con la que cuenta el organismo para vivir. los carbohidratos son macronutrientes que poseen una estructura química y composición especial.

los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes que representan alrededor del 50% del valor calórico de la dieta. a partir de ellos, las células obtienen la energíasuficiente para un correcto funcionamiento orgánico.

los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. si bien su fórmula general es (ch2o)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.





clasificacion

simples

Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridosiguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
complejos

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.


caracteristicas:

monosacáridos

Poseen 4, 5, 6 carbonos.
Estos sacáridos sedistinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.
Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
Principales monosacaridos:
aldosas



Triosas
Gliceraldehído
Tetrosas
Eritrosa
Treosa
PentosasHexosas
Ribosa
Desoxirribosa
ArabinosaXilosa
Lixosa
Hexosas
Alosa
Altrosa
Glucosa
Gulosa
Manosa
Idosa
Galactosa
Talosa
cetosas

Dihidroxiacetona
Eritrulosa
Ribulosa
Xilulosa
Psicosa
Fructosa
Sorbosa
Tagatosa



disacáridos

Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cadamolécula.
Principales disacáridos:
-Sacarosa: unión de una glucosa y una fructosa.

-Lactosa: unión de una glucosa y una galactosa.

-Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.


polisacáridos

Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras máscomplejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el almidón es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix.
Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras...