Los Carbohidratos

los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentosconsumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades).son biomoléculas que forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono pueden clasificarse en:
Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los cuales se pueden obtener energía en forma casi instantánea. Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería, etc.
 
Complejos: Son aquellos azúcares deabsorción lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva. Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.


formula general: los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (c), hidrógeno (h) y oxígeno (o) con la formula general (ch2o)n.

estructura
 
los hidratos de carbono sonla principal fuente de energía con la que cuenta el organismo para vivir. los carbohidratos son macronutrientes que poseen una estructura química y composición especial.
los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes que representan alrededor del 50% del valor calórico de la dieta. a partir de ellos, las células obtienen la energía suficiente para un correcto funcionamientoorgánico.
los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. si bien su fórmula general es (ch2o)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.

clasificacion
simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
 complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.


caracteristicas:
monosacáridos
Poseen 4, 5, 6 carbonos.
Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los  grupos hidroxilos (-OH). Esto lebrinda propiedades químicas y organolépticas especiales.
Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
Principales monosacaridos: 

aldosas

Triosas

Gliceraldehído
Tetrosas

Eritrosa
Treosa
PentosasHexosas
Ribosa
Desoxirribosa
Arabinosa
Xilosa
Lixosa
Hexosas
Alosa
Altrosa
Glucosa
Gulosa
ManosaIdosa
Galactosa
Talosa
cetosas
Dihidroxiacetona
Eritrulosa
Ribulosa
Xilulosa
Psicosa
Fructosa
Sorbosa
Tagatosa

disacáridos
Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.
Principales disacáridos: 
-Sacarosa: unión de una glucosa y unafructosa.

-Lactosa: unión de una glucosa y una galactosa.
-Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.
polisacáridos
Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo elalmidón es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix.
Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas
se distinguen dos tipos de polisacáridos según su composición:
1....