Los carbohidratos

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias orgánicas formadas por C, H2, O2, que contienen la misma
proporción de H2O que de H2 y O2. Son conocidos por ese nombre ya que pueden expresarsecomo hidratos de carbono.
Forman parte de todas las plantas y animales y son indispensables para la vida. Las plantas
son capaces de biosintetizarlos fotosintéticamente a partir de CO2.
Loscarbohidratos son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o sustancias que por
hidrólisis forman dichos productos. Por lo tanto los grupos hidroxilos y los grupos carbonilos
son los importantes.
Según suestructura se pueden clasificar en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Estas tres clases están relacionadas mediantes hidrólisis:


,

Polisacárido ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯Oligosacárido



,

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯



Monosacárido

Sus principales funciones en los seres vivos son estructurales y fuente de energía.
1.MONOSACÁRIDO:
Son la unidad más pequeña, como máximopueden llegar a tener 7 C, con más son inestables
y muy escasos.
Su nombre termina es –osa y de prefijo se le añade aldo- o ceto-, pueden ser por tanto
aldosas con un grupo aldehído, o cetosas conun grupo cetónico. Dependiendo del número de C
pueden ser triosas, tetrosas, pentosas, etc.
Como propiedades físicas son cristalinos, sólidos, dulces, y solubles en agua, y como
propiedadesquímicas se caracterizan por su isómería y su poder reductor (ellos se oxidan).
Todos tienen al menos 1C asimétrico, dando lugar a estereoisómeros o isómeros espaciales.
La isomería puede ser de dos tipos,Isomería de función, cuando tiene la misma fórmula
molecular, pero grupos funcionales distintos. Esteroisomería, moléculas aparentemente iguales,
pero con átomos en diferente disposición espacial,enantiómeros, cuando la posición de todos
los –OH varían, y epímeros, cuando sólo varía un –OH.
Respecto a su estructura, pueden tener una estructura abierta o “Proyección de Fischer”,
donde la...