los carbohidratos
Páginas: 2 (500 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2014
CARBOHIDRATOS
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos "azúcar" son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos sonel prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural alformar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es pocoapropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otrosgruposfuncionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que eltérmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensarque este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reaccionesde esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
DERIVADOS DE LOS CARBOHIDRATOS
Los polímeros que se incluyen en esta sección son todosderivados de la glucosa. Fundamentalmente aparecen estructuras grandes procedentes de la celulosa o del almidón, aunque también se presentan gomas y derivados de algas con estructuras más complejas.Estas substancias soles de viscosidad bastante elevada. Los carbohidratos de elevado peso molecular se utilizan normalmente se caracterizan por dispersarse o "hincharse" en medios...
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos "azúcar" son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos sonel prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural alformar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es pocoapropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otrosgruposfuncionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que eltérmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensarque este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reaccionesde esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
DERIVADOS DE LOS CARBOHIDRATOS
Los polímeros que se incluyen en esta sección son todosderivados de la glucosa. Fundamentalmente aparecen estructuras grandes procedentes de la celulosa o del almidón, aunque también se presentan gomas y derivados de algas con estructuras más complejas.Estas substancias soles de viscosidad bastante elevada. Los carbohidratos de elevado peso molecular se utilizan normalmente se caracterizan por dispersarse o "hincharse" en medios...
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