Los carbohidratos

LOS CARBOHIDRATOS
También se conocen como glúcidos, sacáridos o azúcares. Son producidos principalmente por vegetales: se encuentran en el pan, las papas, el arroz, el trigo y otros granos, elazúcar de mesa, la leche (la lactosa), etcétera.
Los carbohidratos simples pueden poseer un grupo aldehído o un grupo cetosa.
Los nombres tienen la terminación “osa”; por ejemplo, ribosa, fructosa,glucosa, etcétera.
Los carbohidratos simples actúan como unidades o monómeros, los cuales al unirse se forman grandes cadenas llamadas polímeros.
En el caso de los carbohidratos a cada monómero se lellama sacárido y, de acuerdo con el número de sacáridos que posean, se clasifican en:
· Monosacáridos: carbohidratos simples formados por una aldosa y una cetosa.
· Oligosacáridos: carbohidratos queposeen de 2 a 10 sacáridos.
· Polisacáridos: carbohidratos formados por un gran numero de sacáridos.

MONOSACÁRIDOS
Son azúcares simples que no pueden degradarse para formar azúcares más simples. Sunombre se determina de acuerdo con el número de átomos de carbono de la cadena y del grupo aldehído o cetona que posea.

OLIGOSACÁRIDOS 
Son compuestos que poseen de 2 a 10 sacáridos unidosmediante el enlace glucosídico.
El enlace glucosídico cuando el grupo –OH del carbono 1 de un monosacárido cíclico reacciona con el grupo –OH del carbono 4 o 6 de otro monosacárido cíclico y causa laeliminación de una molécula de agua por cada enlace glucosídico que se forma. Los enlaces glucosídicos se clasifican en alfa (α) o encima (beta) del ciclo o anillo.

POLISACÁRIDOS
Son compuestos queestán formados por un elevado número de monosacáridos.
En los polisacáridos, la unión entre los monosacáridos puede hacerse en forma lineal o ramificada; como consecuencia, las moléculas resultantespueden ser fibrilares, globulares o adoptar diversas formas, pero siempre tienen un peso molecular muy elevado. Son insolubles en agua; algunas forman disoluciones coloidales en agua caliente, por...