Los carbohidratos



LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (hidratos de carbono o azúcares)
Los carbohidratos son derivados cetónicos o aldehídos de alcoholes polivalentes. Esto quiere decir que consisten de una cadena de carbones con un grupo funcional orgánico y los restantes carbones de la cadena están saturados con OH. Las restantes valencias se completan con átomos de hidrogeno (H). Su fórmula químicaes (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos se clasifican como monosacáridos o azucares simples, disacáridos o azucares dobles, y polisacáridos que se hayan constituidos de muchas moléculas de azucares simples. De esta forma, los monosacáridosson los azucares que no pueden ser hidrolizados a otros mas simples. Aunque los azucares simples que existen en la naturaleza pueden contener de 6 a 7 átomos de carbono, solamente las hexosas, los monosacáridos con 6 átomos de carbono son de importancia dietética. Lo que verdaderamente es importante que se comprenda es que por medio de los monosacáridos se construyen los carbohidratos de mayortamaño. Por ejemplo, la unión de dos moléculas de glucosa producen maltosa es decir un disacárido de igual manera la unión de galactosa y la glucosa producen el disacárido llamado lactosa o azúcar del suero de la leche. Pero si se une una fructuosa y una glucosa el resultado es el azúcar de mesa ordinaria es decir la sacarosa, los disacáridos son el primer paso en la construcción de los carbohidratoscomplejos los polisacáridos mas importantes para los seres vivos son los siguientes: almidón, glucógeno, quitina y celulosa, las dos últimas se utilizan como materiales estructurales. De hecho, el exoesqueleto o cubierta dura de insectos y de crustáceos están formados de quitina; mientras que la celulosa es el principal constituyente de las paredes celulares de las plantas. En cuanto el almidón,las plantas lo almacengeneralmente en los tallos (papas), en las raíces (zanahoria) y en las semillas (frijol, garbanzo y habas).
MONOSACÁRIDOS (GLUCOSA O FRUCTOSA):
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Número de
Carbonos
Categoría
Ejemplos
4
Tetrosa
Eritrosa, Treosa
5
Pentosa
Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6
Hexosa
Alosa, Altrosa,Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7
Heptosa
Sedoheptulosa, Manoheptulosa


Triosas (CH2O)3

Tetrosas (CH2O)4

Pentosas (CH2O)5

Hexosas (CH2O)6

Heptosas (CH2O)7

Octosas (CH2O)8 

En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa,arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras. A partir de sus fórmulas se puede establecer si los monosacáridos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas ya que, además de varios grupos hidroxilo (-OH), contienen un grupo cetona o un grupo aldehído.Algunos monosacáridos se encuentran libres en la naturaleza, por ejemplo, la glucosa en lasangre y la fructosa en las frutas, además de que en las pentosas y las hexosas son las más abundantes.
La propiedades químicas más importantes de los monosacáridos son:
Poder reductor.
Formación de glicósidos.
DISACÁRIDOS:
Descripción y componentes de los disacáridos
Disacárido
Descripción
Componentes
sucrosa
azúcar común
glucosa 1α→2 fructosa
maltosa
producto de la hidrólisis delalmidón
glucosa 1α→4 glucosa
trehalosa
se encuentra en los hongos
glucosa 1α→1 glucosa
lactosa
el azúcar principal de la leche
galactosa 1β→4 glucosa
melibiosa
se encuentra en plantas leguminosas
galactosa 1α→6 glucosa

Estructura de los disacáridos.Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos. Consideremos tres de los más importantes disacáridos: la...