Los Carbohidratos

P.P2

Sustancia
Formula
Fuente de obtención
Uso domestico
Uso industrial
Glucosa
C6H12O6
Libre en frutas y miel
Se usa mayormente en los alimentos.
Farmacéutica
Fructosa
C6H12O6Vegetales, frutas y miel
Alimentos.
Edulcorante, aditivos de combustible diesel, plástico.
Sacarosa
C12H22O11
Caña de azúcar, remolacha azucarera, miel.
Azúcar de mesa.

Almidón
C6H10O5Miel de abeja






*COMPONENTES DE LA MIEL:
componente
rango
contenido típico
agua
14 - 22 %
18%
fructosa
28 - 44 %
38%
glucosa
22 - 40 %
31%
sacarosa
0,2 - 7 %
1%
maltosa
2 -16 %
7,5%
otros azúcares
0,1 - 8 %
5%
proteínas y aminoácidos
0,2 - 2 %
 
vitaminas, enzimas, hormonas
ácidos orgánicos y otros
0,5 - 1 %
 
minerales
0,5 - 1,5 %
 
cenizas
0,2 - 1,0 % 

*AZUCARES REDUCTORES:
Todos los monosacáridos son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos, maltosa y lactosa, tienen la estructura química abierta necesaria paraactuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacáridos les permite descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los disacáridos deben descomponerse en partesmás pequeñas primero.
*AZUCARES NO REDUCTORES:
El tercer tipo de disacáridos, sacarosa, y polisacáridos (azúcares con múltiples anillos químicos) son los azúcares no reductores. Los polisacáridos-almidones- tienen estructuras cerradas, que utilizan átomos libres para unir entre sí los anillos múltiples, y tardan mucho más tiempo en descomponerse.
*PRUEBA DE BENEDICT:
Identifica azúcaresreductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita dela solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
-Sulfato cúprico;
-Citrato de sodio;
-Carbonato Anhidro de Sodio.
-Además se emplea NaOH para...