Los Carbohidratos

Los
Carbohidratos

Azucares o sacáridos
Latín Saccharun (dulce)
Glúcidos
Hidratos de Carbono (por poseer Carbono e Hidrogeno)

Representan el 75 % de la materia orgánica de la tierra

Funciones
1.Energetica : es la fuente de energia de primera
eleccion de muchos organos (ej Cerebro y eritrocitos)
1 gm Glucosa = 4 Kcal.

2. Estructural : forma parte de varias estructuras con funciones muydiferentes, como glucoproteinas, glucolipidos
3. Reguladora del metabolismo de las grasas: es necesario
un correcto aporte de carbohidratos para evitar una oxidacion anormal de las grasas, produciendocuerpos cetonicos, provocando cetosis.
El aporte dietetico minimo de CH debe ser de 100-125 gm/dia

CLASIFICACIONES

Por el numero de azucares en la estructura
1.

Monosacáridos:

2.
Disacáridos:

Ej.glucosa

Ej. Lactosa (glucosa y galactosa)

Homopolisacáridos

3.

Polisacáridos:
Heteropolisacaridos

CLASIFICACION
Según los científicos Fischer y Haworth
1. Aldosas y Cetosas
2. EstructuraPiranosa y Furanosa
3. Dextrogiros y Levogiros
4. Alfa o Beta
5. Azucares Reductores y no Reductores
6. Dependiendo al numero de Carbono

En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dosgrupos:
1.Aldosas:
1.Aldosas: Contienen en su estructura varios grupos hidroxilos
y un grupo aldehído.
aldehído.
2.Cetosas:
2.Cetosas: Contienen en su estructura varios grupos hidroxilos y un grupocetónico.

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena
abierta mostrada anteriormente. Las formas cerradas
Pueden tener 2 formas:

 

Una piranosa                                                  
Glucosa
Galactosa
Manosa

Una furanosa
Fructosa
Ribosa
Xilosa

Azúcares con formas cíclicas hexagonales, como la glucosa, se llaman piranosas.

  

 

                          

Ciclación de la
glucosa

Según laubicación del Grupo Hidroxilo

Dextrógiro : si el grupo Hidroxilo (OH) se encuentra a la derecha del grupo
aldehido o cetonico.

Levógiro: Si el grupo hidroxilo lo...