Los Carbohidratos





Origen de los carbohidratos
Se llama Hidratos de Carbono al Grupo de compuestos que contienen hidrógeno y oxígeno, en las proporciones del agua, y carbono. Los Hidratos de Carbono, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como: Fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire poracción de la energía solar, y producen hidratos de carbono y otros productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.
Este proceso es responsable no sólo de la existencia de las plantas, sino también del mantenimiento de la vida de los animales, puesto que éstos obtienen todo su alimento directa o indirectamente de los carbohidratos de las plantas.

¿Cómo se identificalos carbohidratos en la fotosíntesis? Los carbohidratos aparecen en la etapa oscura del ciclo de Calvin, cuando un CO2 se agrega a una cadena carbonada, utilizando la energía que se encuentra en el ATP (o El trifosfato de adenosina); que ya fue captada durante la faz luminosa del ciclo de Calvin.










Los hidratos de carbono tienenen su formula los grupos alcohol y cetona ó alcohol y aldehído. Cuando se tiene un polialcohol con un grupo de aldehído se llamará ALDOSA, su hidrólisis da polihidroxialdehídos; y cuando se tiene un polialcohol con un grupo cetona se llamará CETOSA, su hidrólisis da polihidroxicetonas.
Clasificación
Los carbohidratos según su complejidad, se clasifican en:
En azúcares simples, también llamadosmonosacáridos u ósidos, constituidos por unidades sencillas que no son susceptibles de descomposición en azúcares más pequeños.
En disacáridos o diholósidos, compuestos por dos unidades monosacáridas.
En oligosacáridos, u oligoósidos, integrados por cadenas cortas cuyo número de unidades oscila entre tres y siete monosacáridos unidos.
Y en polisacáridos o poliósidos, prolongadas cadenas formadas porla unión de numerosas unidades de un mismo monosacárido (homopolisacárido u homopoliósido), o de varias clases de ellos (heteropolisacárido o heterósido).



Monosacáridos.
Los monosacáridos contienen un número de átomos de carbono, que oscila entre tres y nueve, aunque los más frecuentes son los de cinco y los de seis.Se denominan, atendiendo a ese número triosas (tres átomos), tetrosas (cuatro),pentosas (cinco), hexosas (seis), etc. Una propiedad de los monosacáridos con más de cinco átomos de carbono es la presencia de mutarrotación, fenómeno que consiste en una variación óptica de la luz que se registra en las disoluciones de azúcares recién preparados hasta que estas se estabilizan. Los monosacáridos más importantes son:
La Glucosa: Es el azúcar quese encuentra mas corrientemente en la naturaleza.

La Fructosa: se encuentra en la miel y da sabor dulce a muchas frutas.

Disacáridos.
Son hidratos de carbono que por hidrólisis dan dos monosacáridos. Los dos monosacáridos que forman el disacárido están unidos mediante un puente de oxigeno. El enlace esta determinado por la unión de un grupo OH del grupo carbonilo y el grupo OH perteneciente alalcohol de la otra molécula, mediante la eliminación de una molécula de agua.
Los disacáridos más importantes son:
La Sacarosa: Se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha, por lo que también se le llama “azúcar de caña”.

La Lactosa: Estaformada por una molécula de galactosa y una de glucosa. También se llama “azúcar de leche”.




Polioles
Los Polioles son alcoholes polihídricos con varios grupos hidroxilo. La fórmula química general es CnH2n+2On. Un poliol es un carbohidrato que contiene más grupos hidroxilo que el azúcar al cual está asociado.
Estos se clasifican en:

alditoles son alcoholes polihídricos alifáticos. Los...