LOS CARBOHIDRATOS

Índice
LOS CARBIHIDRATOS
Definición y estructura de los carbohidratos………………………...3
Carbohidratos en los alimentos……………………………………….5
Tipos de carbohidratos…………………………………………………6
Funciones de los carbohidratos……………………………………….7
Lista de carbohidratos buenos………………………………………...8
Lista de carbohidratos malos…………………………………………10

LIPIDOS
Beneficios de los lípidos……………………………………………….11
Propiedades físicas delos lípidos…………..………………………..12
Propiedades químicas de los lípidos………………………………....12
Definición de los lípidos dependiendo a sus funciones…………...13
Tipos de lípidos………………………………………………………....13
Clasificación de los lípidos…………………………………………….13
Alimentos que contienen lípidos
¿Qué tipo de grasas predominan en tu alimentación?....................15

PROTEINAS
Composición química y clasificación de lasproteínas……………..16
Estructura de las proteínas………………………………………….....19
Propiedades de las proteínas………………………………………..19
Valor biológico de las proteínas……………………………………...19
Necesidades diarias de las proteínas……………………………… 20
¿Proteínas de origen vegetal o animal?...........................................21
Funciones……………………………………………………………….22



LOS CARBOHIDRATOS
.

DEFINICION Y ESTRUCTURA DE LOSCARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
Las estructuras de lossacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo ( C=O ) en elcarbono final formando unaldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.

Ejemplo de carbohidratos: (D- Eritrosa)




Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Estos azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos.Los oligosacáridos son polimeros con dos hasta 10 residuos de monosacaridos. Los oligosacáridos más comunes son los disacáridos formado por la union de dos monosacaridos. Los que tienen un número mayor de monosacáridos se llaman polisacáridos. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicosmás abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos y se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad yvariedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Fórmula general:
(CH2O)n

El termino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros gruposfuncionales químicos. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... según el número de átomos). De aquí el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden...