Los Carbohidratos

Los Carbohidratos
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar unamolécula de hidrato de carbono más o menos compleja.
Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Importancia de los Carbohidratos
La funciónprincipal de los hidratos de carbono es suministrar energía al organismo, en especial al cerebro y al sistema nervioso, por eso los carbohidratos son importantes en nuestra dieta ya que los hidratos de carbono son nuestra principal fuente de energía.
La ventaja sobre otros nutrientes que utiliza nuestro organismo como fuente de energía es que los carbohidratos generan energía rápidamente en comparacióncon, por ejemplo, los lípidos. Además, esta es una energía más limpia y no produce residuos como al utilizar las proteínas como fuente de energía ya que estas generan amoniaco.
Los carbohidratos también son útiles para facilitar la contracción de los músculos, algo que es necesario al realizar cualquier actividad física y en especial, si queremos obtener un alto rendimiento y mejorar nuestramusculación.
Por lo tanto y teniendo en cuenta su importancia, los carbohidratos deben tenerse presente en la dieta ya que estaríamos eliminando nuestra fuente principal de energía ya sea tomando alimentos ricos en carbohidratos o suplementos como los batidos de carbohidratos.
Con las grasas y proteínas, son las principales fuentes de energía para el cuerpo porque proporcionan el combustiblenecesario para darle calor y trabajo al cuerpo; su fuerza potencial se expresa en calorías, un término que significa la cantidad de energía química que puede ser liberada como calor cuando la comida es metabolizada.
Composición: En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos ohidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado fotosíntesis.

El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone adisposición del vegetal, la energía que absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2 reducido como carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la operacióninversa y utilizando la energía para diversos fines.

Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos son macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:

La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede transformarla en otras macromoléculas, elglucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas. De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón, papel y madera, los carbohidratos constituyen uno de los tres...