Los chiles y su historia

Los chiles y su historia
Chile Amarillento: Chile regional de Dolores, Hidalgo Guanajuato, es de color amarillo verdoso también se emplea para rellenar se le llama también chile amarillento para rellenar.
Chile amaxito: Chile pequeño, de forma elíptica o a veces redonda, de color verde cuando inmadura y rojo al madurar, aunque en el proceso de maduración ocasionalmente presenta manchas moradas onegras. Es picante pues pertenece al grupo de los piquines.
Chile bola: Chile fresco de forma esférica moderadamente picante, color verde cuando esta inmaduro, rojo al madurar. Casi no se consume fresco y seco se convierte en chile cascabel. En San Luis Potosí, Coahuila y Durango también se les llama chile bolita o boludo o trompita.
Chile Caribe: El chile Caribe es de color amarillo ysuperficie tersa, brillante como la cera tiene forma cónica alargada, mide unos 6cm x 3 de su parte más ancha y es moderadamente picante.
Chile Caricillo: Chile de forma muy alargada con algunos pliegues, frecuentemente torcido. Es color amarillo Pálido, a veces verdoso y mide unos 10cm de largo por 2 de ancho, su picor es moderado casi siempre se hace encurtido y se distribuye enlatado. También se lellama chile largo.
Chile Catarina: Chile seco de forma ovalada con terminación en punta. Inmaduro es de c olor verde, rojo brillante al madurar y rojo sepia cuando está seco. Es un chile bastante picante que se produce en Aguascalientes y algunas partes del centro de México, así como el sur de Texas.
Chile chilcostle: Chile seco color obscuro de piel delgada, mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3cmde ancho, y es de sabor picante, es un chile regional de Oaxaca que se cultiva en el área de Canadá chica, en esa entidad se emplea para dar algo de picor, guisos, moles y tamales. El nombre de este chile deriva del náhuatl chilli, chile y coztic, amarillo, esto es, chile amarillo color de pose cuando está fresco.
Chile chihuacle: Bajo este nombre se alberga tres chiles secos de diferentescolores, el chihuacle negro, rojo y el amarillo, comparten varias características son Oaxaqueños, solo se cultivan en la región de Cañada chica, son caros, escasos y difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del Estado. Al secarse mantienen su forma original y no se fruncen o arrugan como otros, su cascara es tersa y mate cada uno por su tonalidad es responsable de diferente colores de moles. Por suescases actualmente se están sustituyendo por el chile guajillo su nombre proviene del náhuatl y significa chile viejo.
Chile Chinborote: Chile pequeño y picoso que crece en las regiones cálidas de Chiapas, de eso totalmente regional. Se utiliza en el caldo de xote y en salsas diversas. También se le llama chilenborote o chamborote.
Chile Chino: En la Huasteca especialmente en Tantoyuca Veracruz, esuna variedad de chile ancho a simple vista parece ser igual al normal pero en realidad es un chile rojo clero, más chico y ligeramente arrugado, es decir tiene textura china. En los mercados populares siempre se les encuentran junto a los chiles anchos. Considerado más fino y bonito que el chile ancho, es moderadamente picoso y se emplea en salsas de color rojo intenso. Es muy popular porque elchile desarrolla picor sin llegar a ser agresivo. Se utiliza ampliamente en adobos, chorizos y guisos en la región por ejemplo el chile chino y el chile cascabel son los dos chiles mas mi portantes por saborizar el zacuahualt , además de algunos adobos regionales.
Chile comapeño: Chile pequeño que se consume fresco y seco cuando esta inmaduro es verde y al madurar se vuelve rojo anaranjado. Es de usoexclusivo en Huatusco, Veracruz y otras áreas cercanas de Veracruz, donde se utiliza para hacer salsas picantes, como la salsa macha.
Chile costeño: Con este nombre podemos identificar cualquier chile que crezca cerca de alguna de las dos Costas de México. En Oaxaca en la región costera de Jamiltepec y en Guerrero se conocen dos tipos de chiles costeños uno es el llamado chiltepe o colorado, y...