Los Cidos Grasos

Los ácidos grasos, es uno de los componentes más importantes de las grasas, son sustancias químicamente lineales saturadas e insaturadas, con la función carboxilo. Que es un grupo característico delos ácidos orgánicos formado por un átomo de carbono, dos de oxígeno y uno de hidrógeno. (COOH). El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en laNaturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono. Químicamente, son ácidos orgánicos de más de seis carbonos de largo. Para los ácidos grasos, según su cantidad de carbonos en lamolécula, cambia el punto de fusión. A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto de fusión, y viceversa. Así mismo, la presencia de enlaces dobles reduce el punto de fusión. Existen dos tiposprincipales de ácidos grasos: los ácidos grasos insaturados son líquidos, y los saturados son sólidos.
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentancodos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico etc. y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal,en pescados y mariscos (con los Omega 3). Son ejemplos el oléic (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre losátomos de carbono. Los acidos grasos saturados son el Miristico, Palmítico, y Estearico. Y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y elcoco. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).

además de esto vale recalcar que:
Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre ytambién son llamados ácidos grasos esenciales.
Los ácidos grasos más conocidos son los Omega 3 y los Omega 6, en particular por sus características hacia el control del colesterol.
el aceite de...