LOS CINCO PILARES BASICOS DEL MARKETING GASTRONÓMICO

LOS CINCO PILARES BASICOS DEL MARKETING GASTRONÓMICO
PILAR 1: QUE TIPO DE CLIENTE QUIERO TENER
Los restaurantes fallan porque no conocen al cliente y no conocen sus necesidades.
Lo mas básico es saber que tipo de cliente tengo o que tipo de cliente quiero tener. No podemos tener todo tipo de productos para todo tipo de clientes.
Segmentar
Gente joven que no gasta mucho dinero pero vafrecuentemente
Gente que vienen menos frecuente pero que deja mucho dinero
Cuanto ganan tus clientes y esto determinan sus necesidades
Comprender al cliente como una persona
Cual es la motivación que tiene el cliente para ir al sitio
Enfocado para niños
Enfocado a la familia
Enfoque en adultos únicamente
Que valor aportas al cliente
A mayor valor mayor precio esta dispuesto a pagar
Servicio
ProductoLimpieza
Ambiente
A menor valor menor precio
PILAR 2: TENER UN PERSONAL FORMADO
Buena selección de personal
No se les enseña a vender
No se les dice lo que deben hacer
Tiene que tener actitud de servicio
Que tipo de personal quiero tener conforme al cliente que quiero tener
Entrenamiento en el uso de las máquinas que deben manipular
Entrenamiento en los pequeños detalles que se deben tener en lapresentación del producto Ej: decoración en la espuma de la presentación de un café
Deben conocer perfectamente el producto, que tiene cada plato, que entienda el producto y lo haya probado, hacer catas, brindar información al cliente
El Gerente debe hacer un plan de formación
Entrenamiento en hacer cross selling, es decir, recomendar combinaciones, es decir, este plato viene muy bien con este otro,platos para mesas con niños, platos para mesas de grupos grandes de personas, recomendación de postres, recomendación de bebidas
Saber cuales son los productos mas rentables de la carta e incentivar su consumo
Hacer planes de incentivos o motivación por venta de los productos de mayor rentabilidad de la carta. Premios sencillos: entradas a cine, bonos para spa
Buena atención: guiones de bienvenida alcliente, dar su nombre. Esto es lo que los clientes mas valoran o descalifican
PILAR 3: CONOCER QUE TE HACE UNICO
Porque el cliente va a elegir tu restaurante
Si no hay nada que te hace único debes encontrar algo que te hace único ej: tu vajilla, tu atención, la sede del sitio, tus postres, un plato único, te regalan algo, un sofá, buena música, buena atención, la decoración
Que te hace diferentede la competencia: muchas veces son pequeños detalles, la limpieza, el sabor de los productos, la decoración
PILAR 4: UTILIZAR HERRAMIENTAS EFECTIVAS DE MARKETING PARA LLEGAR A LOS CLIENTES
El marketing es todo: desde la fachada del restaurante, los uniformes del personal, como vamos a capturar la atención del cliente. Es todo lo que se puede hacer por fuera del restaurante que informa al clientedel sitio.
Imagen del restaurante: personal fumando, personal en la mesa del restaurante sentado, basura a la vista de los clientes, la higiene del restaurante Ej: aseo de las zonas visibles, aseo de la cocina, aseo de los baños, etc.
Tener página WEB: con acceso a las críticas del restaurante y estar haciendo seguimiento a esto
Publicitar el sitio (imágenes del sitio)
CARTA: es la herramienta demarketing mas importante, además tienes la seguridad de que el cliente la va a mirar. Debemos dirigir al cliente para que adquiera lo que queremos que compren, no es un listado de platos, no deben tener mucha información, no debe ser plana, aburrida. Debe ser una carta atractiva. Cuando se hace la carta debes poner algo que al cliente le llame la atención: Ej: fotos, diferentes tipos de letra,dibujos atractivos, frases atractivas, no exceder en fotos se pone una por página y es lo que queremos vender primordialmente. Muchas veces para diseñar la carta se usan estrategias de neuromarketing. Hay un estudio que se llama la ley de la paradoja, que dice que a mayor numero de ofertas tenga el cliente va a sentir menos satisfecho. Es mejor tener 10 platos buenos que 50 platos.
Debemos saber...