Los colorantes artificiales y el cerebro

TEMA:



LOS COLORANTES Y EL CEREBRO



















Introducción
El presente trabajo esta dividido en varios segmentos en una primera parte se presentará brevemente las generalidades del cerebro humano, es decir su estructura y anatomía, así como el funcionamiento del mismo. En la segunda fracción se hablará de los colorantes artificiales en los alimentos, suconcepto, historia, clasificación, entre otros. En la tercera sección se desarrollara el tema de los efectos de los colorantes en el cerebro y por último la legislación dominicana que regula los colorantes artificiales utilizados en los alimentos.
El cerebro humano, controla todas las actividades del cuerpo humano. Desde la digestión, respiración, los latidos del corazón, hasta los pensamientosmás complejos, como el hecho de caminar y mover los brazos. Toda orden, ya sea automática (como con los latidos del corazón) a las voluntarias, como el caminar, salen y se procesan, por medio del cerebro humano. La eficacia, eficiencia y efectividad de estas diversas funciones que realiza el cerebro dependerá de nuestro estilo de vida, por ende de la forma de alimentarnos, y este es el punto dondeparticipan los colorantes en los alimentos, en especial los colorantes artificiales.
Diversos estudios han demostrado que la aceptación de un producto por parte del consumidor depende en buena medida de su apariencia y, por tanto, también de su color. Esta es la principal justificación para el uso de colorantes en alimentos, productos con un valor subjetivo del que se espera que no genere riesgospara la salud. No obstante, no siempre es así. Esa es la raíz de la polémica que todavía protagonizan.

Vivimos en un mundo de color. Tanto es así que asociamos a códigos de colores los objetos, entornos y paisajes que tenemos a nuestro alrededor. Cambios en esos códigos se interpretan como alteraciones del entorno, de modo que nos informan de su estado o de su evolución a lo largo deltiempo. Asimismo, expertos en ergonomía, así como determinadas ramas de la psicología y otras áreas científicas del conocimiento, han sugerido que el color puede influir en el estado de ánimo.

Algo así ocurre también con los alimentos. En efecto, el color es la primera sensación que se percibe y la que determina el primer juicio sobre su calidad. Es también un factor importante dentro de un conjuntode sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor.

Los alimentos naturales tienen su propio color, pero circunstancias como la variabilidad de las materias primas utilizadas en la elaboración de algunos productos y los procesos tecnológicos empleados (calor, acidez, luz, conservantes), provocan que el color seadistinto en cada lote de producción o bien que las sustancias colorantes naturales terminen por destruirse. Es entonces cuando el color normalizado, el esperado por el consumidor, se obtiene de forma artificial. Los alimentos, que no tienen color propio como dulces, postres, snaks, bebidas y productos de alta tecnología de reciente aparición en el mercado (imitaciones de mariscos), se coloreanartificialmente. Para hacerlos más atractivos al consumidor. El color artificial de los alimentos ayuda en muchos casos a definirlos. La experiencia ha demostrado que las personas, cuando no vemos el color, tenemos problemas para identificar los sabores.

Como ya señalamos anteriormente el funcionamiento adecuado de nuestro cerebro dependen en gran parte de los que consumismo en los alimentos y segúnun estudio británico sugiere que existe una relación entre el consumo de ciertas combinaciones de colorantes y el aprendizaje en el ser humano, función trascendental del cerebro. El aprendizaje se da gracias a los estímulos y al reforzamiento. La información se almacena en la memoria de corto y de largo plazo aunque estas no son las únicas formas en las que el cerebro almacena conocimiento,...