Los conservadores



INDICE
¿Qué son los conservantes?..............................................
¿Cómo funcionan algunos conservantes?.......................



















¿Qué son?Los conservantes son sustancias que ayudan al mantenimiento de los alimentos, y así permanezcan en buen estado y con sus cualidades nutritivas intactas hasta que sean consumidos, evitando que se pudrano que se estropeen a causa de bacterias, levaduras y mohos.
Existen 3 tipos de conservantes, uno de ellos es el de origen natural como la sal, el vinagre y el humo. El físico como la esterilización,la pasteurización, refrigeración y el congelamiento (que varían de 0ºC a 4ºC, esta temperatura no destruye a los micro organismos, pero impiden su reproducción). Los químicos serian el benzoato desodio y el E-338. Los sulfitos (E221-228) se usan para evitar la aparición de bacterias. El ácido sórbico (E300) para conservar los productos que tienen patata, queso, mermelada, etc. Y los nitritos(E249-252) se utilizan en embutidos y el jamón.
La elección del método de conservación se decide de acuerdo con las variables que presente el alimento: la conservabilidad, el modo de producción,trasporte, almacenamiento, entre otros, son los factores que determinarán el que se añada un elemento químico a un alimento.






¿Cómo funcionan los conservantes?
Esterilización: es útil paradestruir la flora microbiana viva. Los productos son tratados deben mantenerse fuera del contacto con el aire y otros alimentos capaces de contaminarse nuevamente. La esterilización se hace en autoclavesque son hornos que trabajan con vapor de agua en el interior de los cuales se desarrollan altas presiones capaces de destruir toda forma viviente, incluso las esporas más recientes.
Refrigeración:consiste en conservar alimentos a temperaturas sobre 0 º C, o sobre el punto de congelación; con las bajas temperaturas pueden desarrollarse muchos microorganismos que ocasionan la descomposición. Las...