Los Creadores De La Cocina

ESCOFFIER:  Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con lasrecetas innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez.Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicioa la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).
MADAN DU BARRY:
ANTONIE CAREMME:su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar,dejando a todos asombrados con sus invenciones.
ANTONIE PARMENTIER: Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.
Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno.Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraerazúcar de la remolacha

LEONARDO DA VINCI: el creador de lo que hoy llamamos la nouvelle cuisine e ingenia platosprimorosamente presentados con pequeñas porciones de comida sobre pedacitos tallados de polenta
Francois vatel: creador de la crema Chantilly Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico queestuviese a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de lasmesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro de ceremonias innovador en el arte de agasajar.1VARENNE La Varenne inventó la salsa béchamel a base un roux, mejorando una salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o de almendras, como en el...