Los Criollos
Páginas: 6 (1379 palabras)
Publicado: 4 de marzo de 2013
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El comer y beber de los criollos
Un libro que revela los hábitos y costumbres de la gastronomía de nuestros antepasados. La investigación del arqueólogo Daniel Schávelzon muestra al lector la evolución de la cocina y de los modales criollos
Título original: Historias del comer y beber enBuenos Aires Autor: Daniel Schávelzon Editorial: Aguilar Número de páginas: 224 ISBN: 9505116594 __________________ El buen comer y el buen beber están de moda. La cultura gourmet posee un espacio privilegiado en nuestra vida social. Los jóvenes son expertos en la degustación de vinos, asisten a cursos de cocina mediterránea, vietnamita, china y demás. ¿Por qué no leer, entonces, algo relacionado conla gastronomía para profundizar conocimientos? Dicen que quien conoce su pasado puede comprender mejor su presente. En cuestiones gastronómicas, el libro Historias del comer y beber en Buenos Aires” ofrece una interesante y curiosa ayuda para que el criollo actual logre entender el origen y la evolución de sus hábitos alimentarios cotidianos y reconstruir parte de la historia de sus antepasados.El primer gran descubrimiento del libro revela que quienes vivieron en Buenos Aires durante los siglos XVIII y XIX no poseían una dieta monopolizada por la vaca, sino que comían un menú muy variado. Se trata de una profunda investigación realizada por Daniel Schálvezon, pionero de la arqueología urbana en el Río de la Plata, que traza una historia de las costumbres gastronómicas y de la vajilla demesa en nuestras tierras a partir de excavaciones e investigaciones. De los restos de platos, cubiertos, botellas y alimentos encontrados se desprende que la dieta de los antiguos criollos estaba constituida por carne de cordero y pescado, mulitas, pájaros, aves de corral, avestruces y hasta yacarés. Cuentan que los fiambres de hígado de yegua que preparaban los aborígenes del sur tenían un saborexquisito y que los pichones de lechuza y de loro eran, a juicio de Lucio V. Mansilla, "bocados de cardenal". El asunto consiste, entonces, en descubrir qué dicen los objetos sobre las personas que los usan. En términos de las ciencias sociales, se denomina estudio de la cultura material. Schávelzon, además, intercala minuciosas descripciones con testimonios de viajeros y anécdotas acerca de losmodales de mesa urbanos y rurales. El texto contiene interesantes descripciones acerca de los cambios en las formas de cocinar y servir. Por ejemplo, antiguamente, era común endulzar el agua con un trozo de panal de abejas y hacer un alto en el camino para tomar un refresco hecho con vinagre y azúcar. Muchos tomaban el café con yema de huevo, o en jarros de lata tapados y con bombilla. El autor, através de una prosa sencilla y amena, introduce al lector dentro del mundo de los objetos y revela que en Buenos Aires no existió una sola forma de
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Título original: Historias del comer y beber enBuenos Aires Autor: Daniel Schávelzon Editorial: Aguilar Número de páginas: 224 ISBN: 9505116594 __________________ El buen comer y el buen beber están de moda. La cultura gourmet posee un espacio privilegiado en nuestra vida social. Los jóvenes son expertos en la degustación de vinos, asisten a cursos de cocina mediterránea, vietnamita, china y demás. ¿Por qué no leer, entonces, algo relacionado conla gastronomía para profundizar conocimientos? Dicen que quien conoce su pasado puede comprender mejor su presente. En cuestiones gastronómicas, el libro Historias del comer y beber en Buenos Aires” ofrece una interesante y curiosa ayuda para que el criollo actual logre entender el origen y la evolución de sus hábitos alimentarios cotidianos y reconstruir parte de la historia de sus antepasados.El primer gran descubrimiento del libro revela que quienes vivieron en Buenos Aires durante los siglos XVIII y XIX no poseían una dieta monopolizada por la vaca, sino que comían un menú muy variado. Se trata de una profunda investigación realizada por Daniel Schálvezon, pionero de la arqueología urbana en el Río de la Plata, que traza una historia de las costumbres gastronómicas y de la vajilla demesa en nuestras tierras a partir de excavaciones e investigaciones. De los restos de platos, cubiertos, botellas y alimentos encontrados se desprende que la dieta de los antiguos criollos estaba constituida por carne de cordero y pescado, mulitas, pájaros, aves de corral, avestruces y hasta yacarés. Cuentan que los fiambres de hígado de yegua que preparaban los aborígenes del sur tenían un saborexquisito y que los pichones de lechuza y de loro eran, a juicio de Lucio V. Mansilla, "bocados de cardenal". El asunto consiste, entonces, en descubrir qué dicen los objetos sobre las personas que los usan. En términos de las ciencias sociales, se denomina estudio de la cultura material. Schávelzon, además, intercala minuciosas descripciones con testimonios de viajeros y anécdotas acerca de losmodales de mesa urbanos y rurales. El texto contiene interesantes descripciones acerca de los cambios en las formas de cocinar y servir. Por ejemplo, antiguamente, era común endulzar el agua con un trozo de panal de abejas y hacer un alto en el camino para tomar un refresco hecho con vinagre y azúcar. Muchos tomaban el café con yema de huevo, o en jarros de lata tapados y con bombilla. El autor, através de una prosa sencilla y amena, introduce al lector dentro del mundo de los objetos y revela que en Buenos Aires no existió una sola forma de
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