Los destilados

LOS DESTILADOS, BRANDY Y COGNAC
DESTILACIÓN
La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cadasustancia, es decir, no varia en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión.
El aparato utilizado para la destilación en el laboratorio es el '''alambique'''. Consta de un recipiente donde se almacena la mezcla a la que se le aplica calor, un condensador donde se enfrían los vapores generados, llevándolos de nuevo al estado líquido y un recipiente donde se almacena ellíquido concentrado.
En la industria química se utiliza la destilación para la separación de mezclas simples o complejas. Una forma de clasificar la destilación puede ser la de que sea discontinua o continua.
DESTILACIÓN DE ALCOHOLES
MATERIAS PARA LA DESTILACIÓN DE ALCOHOL
* SUSTANCIAS ALCOHOLICAS === Vino y viñazas
* SUSTANCIAS AMILACEAS ===== Cebada, patatas y manioca
* SUSTANCIASAZUCARADAS ===Melaza y remolacha
SUSTANCIAS AMILACEAS
El almidón se encuentra abundantemente en ciertas plantas y es relativamente fácil su transformación en azúcar fermentable tratándolo con malta y con ácidos. En primer lugar se obtiene maltosa, y en el segundo dextrosa.
Las principales sustancias amilaceas utilizadas en la destilación de alcoholes son los cereales, las patatas y algún otrotubérculo
CEREALES: Los mas corrientes son: Maíz, cebada, centeno, arroz y mijo.
* Maíz : Contiene un 58,9% de almidón, 3,25% de dextrina y 4,6% de azúcar. De los residuos de destilar unos 30-35 litros de alcohol, se obtiene un resido seco, rico en nutrientes que se aprovecha para la alimentación del ganado.
* Cebada : Contiene un 62,2% de almidón, un 1,56% de azúcar y 1,7% de dextrina.Dado su alto precio, la cebada no se suele emplear para su destilación (salvo para la obtención de la malta necesaria para la sacarificación).
* Centeno : poco usado en destilería, pero a veces aprovechado para la obtención de malta. Da un 33% de alcohol.
* Arroz : Empleado en oriente para la preparación de aguardiente. Da un 45% de alcohol.
* Mijo : Se destila en Rusia.
PATATAS :Contienen un 17-18% de fécula y alrededor de 28% de almidón. Se alcanza un nivel de alcohol de 50%.
RESTO DE TUBERCULOS
* Manioca: Es una planta brasileña que contiene un 60-80 de almidón por lo que es considerada como una materia alcoholigena muy rica.
ALCOHOL DE MATERIAS AMILACEAS
Materias amilàceas
Fundamentalmente para la destilación de alcoholes se utiliza: maíz y patata, utilizándosetambién el trigo, arroz, etc.
Fabricación de alcohol (a partir del maíz)
El proceso para obtener alcohol a partir de maíz ( y demás sustancias amilàceas), requiere un tratamiento previo para disolver el almidón, que es la fuente de alcohol en este caso, seguido de un proceso con enzimas que formará el azúcar fermentescible.
TRATAMIENTO DE LOS CEREALES (MAIZ)
El proceso es el siguiente: el maízdebe estar continuamente remojado, por lo que en caso de que el grano este muy seco, se humedece el día anterior controlando el agua que absorben. El cereal se puede mojar antes o dentro del aparato cocedor; (se introduce el agua necesaria, y se lleva a ebullición). Una hora después, se cierra la válvula de salida de vapor para que se eleve la presión interior; de esta manera se mantiene la presioninterior a 2,5 atmosferas durante media hora. Se eleva la presión a 3 atm. Y se mantiene durante media hora. Después del cocido, el liquido resultante está listo para mezclar con malta
PREPARACIÓN DEL MOSTO DE LAS SUSTANCIAS AMILACEAS
El almidón puede transformarse en azúcar de tres maneras:
* Con malta: cebada germinada que contiene enzimas que sacrifican el almidón
* Con ácidos...