Los Diferentes Pre Tratamientos De Congelación

AYUDA A LA DISCUSIÓN
Los diferentes pre tratamientos de congelación
Los diferentes tratamiento previos de congelación son el escaldado, adición de azúcares ó soluciones azucaradas, ácido málicoy ácido cítrico. (leannen)
Dentro del método de escaldado y al vapor: ambos son tratamientos que bajan la actividad enzimática de frutas u hortalizas, el aire se elimina de los espacios intermedios yhace que no se produzca tanta oxidación esto favorece el color y la textura, así como conservación de su aroma.(leanen)
Un inconveniente es la pérdidas de sustancias solubles como vitaminas ynutrimentos inorgánicos, para que esto no suceda de debe someter el producto rápidamente a temperaturas por debajo de los 10°C con duchas de agua fría o aire congelado.(Fao)
El método de adición deazúcares o soluciones azucarada ayudan a retirar agua y aire del producto, además actúan inhibiendo los enzimas del producto y reduciendo las pérdidas de aromas; los azúcares más empleados son jarabes, azúcarseca (sacarosa). (U.E)
Para evitar problemas de pardeamientos se emplea el método de adición del ácido cítrico que su función principal es equilibrar la dulzura producida por la adiciónde azúcares, por lo tanto mejora el sabor así como el aroma. (Bercow)
Por otro lado el ácido eritórbico es un tipo de agente antioxidante importante para la industria de alimentos; puede mantener el color de losalimentos y sabor natural, además alarga el periodo de conservación. (Bercow)
Como se podría mejorar la congelación del producto para obtener uno de mejor calidad
El punto principal a tomar encuenta es la congelación total de -30°C a una velocidad rápida haciendo cristales pequeños que no dañen las células del alimento y de esta manera se reduzcan al mínimo los cambios físicos bioquímicos ymicrobiológicos dando una mejor conservación. Así como el uso de tratamientos previos a la congelación como escaldado, adición de azúcares ó soluciones azucaradas, ácido málico, ácido eritórbico...