Los Edulcorantes

Edulcorantes (sintéticos): Son sustancias diferentes de los azucares que aportan sabor dulce al alimento. Sacarina, ciclamatos, aspartame.
g. En el caso de los edulcorantes, la rotulación debe indicar la ingesta por porción de 100 gramos o 100 ml de producto, señalando para cada uno de ellos los valores de la ingesta diaria admisible o aceptable en mg/kilo de peso corporal.
Tipo de aditivo |Función | Ejemplo | Alimentos que contienen |
Edulcorantes no nutritivos o sintéticos | Proporcionar sabor dulce a los alimentos sin aportar calorías. | Sacarina, aspartamo o Nutrasweet, acesulfamo de potasio, sucralosa. | Refrescos en polvo, bebidas, productos de Pastelería, gomas de mascar, jaleas, lácteos, productos bajos en calorías, edulcorante de mesa. |

Edulcorantes, se sintetizan demanera industrial, algunos endulzan comparativamente la mitad que el azúcar y otros cinco veces más, son útiles porque en la dieta aportan menos calorías y además no desnivelan los índices de azúcares en la sangre, se recomienda su uso en productos para diabéticos.
Algunos colorantes y endulzantes artificiales han sido objeto de restricciones en el uso ante evidencias científicas de que su ingestaestá acompañada de riesgos para la salud del ser humano.
- Aspartamo: Edulcorante que contiene fenilalanina y ácido aspártico, puede
producir urticaria y angioedema (hinchazón de las capas más profundas de la piel) en personas hipersensibles.
ADITIVOS
Los aditivos alimentarios no son alimentos, son sustancias que se añaden a diversas preparaciones para mejorar y modificar sus propiedades,técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados, es decir mejoran sus características y facilitan la producción.
Los edulcorantes artificiales o no energéticos se utilizan para darle sabor agradable a los alimentos y básicamente están indicados para las personas que padecen diabetes y personas que se encuentran en control de peso La recomendación en cuantoal consumo diario depende de el producto y los kilogramos de peso corporal que el individuo tenga.
Para el consumo humano se permiten 3 edulcorantes artificiales como son el Acesulfame de K, el Aspartame y la Sacarina.
Acesulfame de K Se descubrió en 1967 y se aprobó para el consumo humano en 1988. Este edulcorante no puede ser digerido por el organismo, por lo que no es una fuente de energíay es eliminado por la orina. El Acesulfame K es 200 veces más dulce que el azúcar. Es estable al calor por lo que se utiliza en la elaboración de caramelos, postres, panes o bebidas. El consumo diario recomendado (Permitido por los Estándares Toxicológicos Internacionales) es de hasta 9 mg por kilogramo de peso corporal. A partir de 1990 el Comité de la Organización para la salud decidióincrementar el consumo a 15 mg de Acesulfame por cada Kg de peso corporal.
Sacarina La sacarina es el edulcorante artificial más antiguo, se descubrió en 1879, a partir de una substancia que se encuentra en forma natural en las uvas . Es 300 veces más dulce que el azúcar y el organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se elimina por la orina. Puede usarse en la cocinapara preparar panes, pasteles y postres ya que es estable al calor (es importante que se considere que no cumple con las funciones del azúcar por lo que no le dará volumen al pastel).
Su consumo recomendable por la Organización Mundial para la Salud considera segura una ingestión de 2.5 mg de sacarina por kilogramo de peso.
Aspartame Es la combinación de dos aminoácidos el ácido aspártico y lafenilalanina, también contenidos en otras proteínas por lo que se dirigen y metabolizan de la misma manera. El Aspartame no se puede incluir en la preparación de alimentos cocidos ya que no es estable a los cambios de temperatura.
* Las personas con fenilcetonuria no pueden consumir este tipo de edulcorantes porque no cuentan con la enzima que les permite metabolizar la fenilalanina y al...