los embutidos



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Los embutidos

¿que preparaciones se incluyen dentro del nombre embutido? 
Se denomina embutido a una pieza preparada a partir de carne (generalmente picada), quesuele condimentarse con hierbas aromáticas y especias, pasando por diferentes procesos e introducida (embutida) en piel de tripas (antiguamente del propio animal sacrificado) o también una tripaartificial y comestible.
Los embutidos se dividen entre crudos y escaldados. 
Los crudos sólo han sido adobados, amasados, secados y a veces son ahumados: lomo embuchado, chorizo, salchichón, sobrasada,etc. 
Los escaldados suelen picarse muy finamente y luego son sometidos a la acción del agua a temperaturas que van entre los 70 y 80ºC. Posteriormente se los puede ahumar, tal como ocurre con salchichasy butifarras.
Al ser un producto alimenticio sometido a un proceso de curación, puede conservarse perfectamente durante largos periodos de tiempo.

Tipos de embutidos 
Los tipos de embutidosdependen de:
La carne utilizada: de vaca, de cerdo, vísceras, etc.
Su forma de curación: salazón, ahumado, secado, etc.
Su procesado final: crudo, seco, cocido.
Su forma de embutir: vela, cular, etc.Dentro de los derivados cárnicos, también están los fiambres, cuya composición es muy variada, pueden estar constituidos por carne de cerdo, vaca, ave, o mezclas, agregándole especias, leche y huevo,formando bloques, como ser: jamón de york (jamón cocido), jamón de pavo, etc.
Elaboración
Picado y embuchado: para picar la carne, se utilizan máquinas especiales, y posteriormente se embute lacarne picada en las tripas, ya sean naturales o artificiales.
Curado: según se trate del tipo de embutido, el curado será diferente, en esta fase deben vigilarse la estabilidad del color y la formacióndel aroma. Del curado dependerá la capacidad de conservación del producto, Composición nutricional: 
Desde el punto de vista nutricional, la composición es muy variable, ya que dependerá de la...