Los embutidos

LOS EMBUTIDOS, LO BARATO SALE CARO | |
|EN EL MERCADO HAY TODO TIPO DE EMBUTIDOS; PERO A VECES, LITERALMENTE, LE PUEDEN METER GATO POR LIEBRE. |

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|Quizás uno de los aspectos donde más importancia adquiere la trazabilidad de un animal, escuando su carne ha sido procesada. |
|Cuando usted recibe carne fresca o madurada, con un poco de conocimiento, es posible observar si esa carne cumple o no con los |
|parámetros requeridos. Con los embutidos, no es así. |
|Aunque hay algunas formas de determinar temas como frescura o textura, no hay una fórmula mágicaque le indique que ese |
|producto tiene la calidad que usted exige. En ese orden de ideas, lo más recomendable es que siempre trabaje con un productor |
|de confianza, que ojalá tenga certificaciones de calidad en sus procesos o que en su defecto se guíe bajo las Buenas Prácticas |
|de Manufactura, BPM.|
|Si bien es cierto que en embutidos los precios entre una marca conocida y otra que no lo es tanto, pueden bajar |
|ostensiblemente, también es verdad que al contrario de otras industrias, aquí el precio generalmente sí es un indicativo claro |
|de la calidad de un producto.|
|Sí, es cierto que en la calle usted se puede comer un perro caliente por 1000 pesos -con gaseosa-, pero eso no significa que al|
|comprar esa misma materia prima vaya a bajar los costos de su negocio, o tal vez lo haga, pero a costa de una buena calidad y |
|de que le metan gato por liebre o mejor, caballo por cerdo.|
|Es necesario, entonces, que le exija a su proveedor de embutidos y/o carnes frías que maneje los más estrictos controles de |
|salubridad, sanidad y calidad y que usted pueda ser testigo de que dichos controles se ejercen. |
|Qué tener en cuenta en un embutido|
|Cuando usted lo recibe fíjese que no sea de color verdoso. Esto signifi ca que puede haber sido mal empacado, que está viejo o |
|que la cadena de frío se rompió en algún momento. |
|• El proveedor debe estar en capacidad de decirle cuál es el origen de la carne que se está usando en cada lote de productos. ||(Saber qué animales se usaron y su trazabilidad desde que nacieron hasta que llegaron a usted y qué partes de éste se usaron y |
|se procesaron para obtener el producto final) |
|• Si se está usando tripa natural o sintética. |
|Tipos deembutidos |
|Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a un ahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, |
|salchicha desayuno, salamis. |
|Embutidosescaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, |
|luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, etc. |
|Embutidos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes de incorporarla a la masa. Por ejemplo: |
|morcillas, paté,...