Los enzimas
Páginas: 3 (746 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2013
LOS ENZIMAS
La acción catalítica de sustancias presentes en
algunos materiales biológicos se conocía
desde antiguo. En 1814, Kirchhoff demostró la presencia de una sustancia capaz de hidrolizarel almidón.
A partir de esto Pasteur dice que la fermentación se debían a organismos vivos teniendo presente que quedaban actividades catalíticas presentes en los restos de organismos no viables loscuales se nombraron enzimas.
En 1874 Christian Hansen comenzó la producción de cuajo a partir de la coagulación de leche por medio de un extracto proveniente de estómagos de ternera la cual setermina convirtiendo en la primera preparación enzimática preparada para la industria alimentaria.
LAS VITAMINAS
Y LA NUTRICIÓN
El análisis de los alimentos, cada vez más completo, había permitidoidentificar
las grasas, proteínas, carbohidratos y minerales lo que permitió la prevención y trato de algunas enfermedades carenciales como el escorbuto.
En 1881, Lumin publicó un artículo en el quedemostraba que utilizando la leche como único alimento para animales, esta podría mantenerlos con vida y que partiendo de esto pudo identificar que en la leche estaban presentes una fracción de grasa enla cual estaría presente la vitamina A y una fracción no grasa en la cual estaría la vitamina B y de esto dedujo que necesitaría más letras.
LA PRIMERA MITAD
DEL SIGLO XX
El pardeamiento producidopor la reacción de proteínas y azucares reductores es una de las reacciones más importantes en la química de los alimentos. Se dice que esta reacción surge a la vez que se descubre el fuego. En1911 el químico Maillard observó al calentar una mezcla de aminoácidos y glucosa la aparición de los colores y aromas típicos de la reacción que luego se llevaría su nombre y es cuando los fundamentos dela reacción empiezan a ser parte de los conocimientos de los químicos y científicos.
La química de proteínas también avanza debido al trabajo de Brand ET los cuales hicieron el primer análisis de...
La acción catalítica de sustancias presentes en
algunos materiales biológicos se conocía
desde antiguo. En 1814, Kirchhoff demostró la presencia de una sustancia capaz de hidrolizarel almidón.
A partir de esto Pasteur dice que la fermentación se debían a organismos vivos teniendo presente que quedaban actividades catalíticas presentes en los restos de organismos no viables loscuales se nombraron enzimas.
En 1874 Christian Hansen comenzó la producción de cuajo a partir de la coagulación de leche por medio de un extracto proveniente de estómagos de ternera la cual setermina convirtiendo en la primera preparación enzimática preparada para la industria alimentaria.
LAS VITAMINAS
Y LA NUTRICIÓN
El análisis de los alimentos, cada vez más completo, había permitidoidentificar
las grasas, proteínas, carbohidratos y minerales lo que permitió la prevención y trato de algunas enfermedades carenciales como el escorbuto.
En 1881, Lumin publicó un artículo en el quedemostraba que utilizando la leche como único alimento para animales, esta podría mantenerlos con vida y que partiendo de esto pudo identificar que en la leche estaban presentes una fracción de grasa enla cual estaría presente la vitamina A y una fracción no grasa en la cual estaría la vitamina B y de esto dedujo que necesitaría más letras.
LA PRIMERA MITAD
DEL SIGLO XX
El pardeamiento producidopor la reacción de proteínas y azucares reductores es una de las reacciones más importantes en la química de los alimentos. Se dice que esta reacción surge a la vez que se descubre el fuego. En1911 el químico Maillard observó al calentar una mezcla de aminoácidos y glucosa la aparición de los colores y aromas típicos de la reacción que luego se llevaría su nombre y es cuando los fundamentos dela reacción empiezan a ser parte de los conocimientos de los químicos y científicos.
La química de proteínas también avanza debido al trabajo de Brand ET los cuales hicieron el primer análisis de...
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