Los Erizos de mar

Erizos de mar.
Los erizos de mar son animales marinos que viven cerca de las rocas, ya sea en la orilla, o en mar adentro. Son animales invertebrados, de la familia de los equinodermos, junto conlas estrellas de mar y el pepino de mar.
El erizo de mar pertenecen a la familia de los equinodermos, que se caracteriza por ser especies bentónicas, es decir, poseer espinas móviles y pielambulacrales que les permiten desplazarse por los fondos marinos de manera muy lenta.
Los erizos de mar suelen medir entre 5 y 8 centímetros de diámetro. Apenas pesan y, según las zonas existe más o menostradición por este equinodermo. En Galicia es muy poca la tradición gastronómica que hay sobre los erizos, en cambio, en Cataluña está muy bien valorado y se hacen unas creaciones únicas, sabores intensosy especiales.
Las estrellas y erizos de mar pertenecen al grupo de los equinodermos (Phylum: Echinodermata). Tienen un esqueleto interno calcáreo (endoesqueleto) prominente que hace la superficie desu cuerpo rígida y espinosa. De hecho, su nombre que se deriva del griego echinos, espinoso y derma, piel, alude a esta característica.
Existen aproximadamente 7, 000 especies vivas descritas y 13,000 especies fósiles, sin embargo, dado que habitan en zonas marinas profundas, se estima que hay muchas más especies por descubrir (Brusca y Brusca, 2005; Pawson, 2007). En México se han descritoalrededor de 500 especies (Llorente-Bousquets y Ocegueda 2008).
Los erizos tienen forma de globo cubierto de espinas venenosas, por eso hay que tener cuidado con ellos. Si los pisamos sin querer, laspúas que se clavan en nuestra piel, nos provocan dolor por el veneno que nos inyectan y por eso hay que sacarlas cuanto antes. Las púas que tiene su cuerpo son móviles y gracias a ellas se desplazan.Existen unas 950 especies de erizos de mar diferentes.
El estudio del humilde erizo de mar ha permitido a un equipo de científicos británico diseñar un método que puede revolucionar los esfuerzos por...