los farinaceos

TRIGO:
El trigo es el cereal más importante del mundoy se ha ganado ese lugar por su calidad como alimento ya que es una fuente importante de proteínas, carbohidratos, grasas y minerales.
Ungrupo de proteínas que se encuentran en los granos de los cereales se conocencomo glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de manera particular como glutelinas (existen más de 15 tiposdiferentes). Al mezclar las glutelinas con agua, formamos un masa de consistencia muy espesa (altaviscosidad), esta masa es llamada GLUTEN.

HARINA:
La harina es el polvo fino que se obtienedel cereal molido y deotros alimentos ricos en almidón.
La harinas provienen de las semillas vegetales molidas finamente, especialmente granos de cereales. Mediante tamizado (floreado) yFARINACEOS:
Formados principalmente por cereales y legumbres. Son ricos en almidones complejos (de absorción lenta).
* Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintasproteínas.Todos estos componentes son básicos en la alimentación humana.
* Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena, el arroz, el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo, entreotras. De acuerdo altratamiento que se les proporcione a estos cereales, pueden obtenerse distintos tipos de alimentos.


el blanqueo se obtiene una harina blanca, que sin embargocarece poreste procedimiento de fibras, vitaminas y minerales. TRIGO:
El trigo es el cereal más importante del mundoy se ha ganado ese lugar por su calidad como alimento ya que es una fuente importante deproteínas, carbohidratos, grasas y minerales.
Un grupo de proteínas que se encuentran en los granos de los cereales se conocencomo glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de maneraparticular como glutelinas (existen más de 15 tipos diferentes). Al mezclar las glutelinas con agua, formamos un masa de consistencia muy espesa (altaviscosidad), esta masa es llamada GLUTEN.