Los fenomenos naturales

Valor nutricional
Huevo fresco, entero, crudo |
Valor nutricional por cada 100 g |
Energía 150 kcal   650 kJ |
Carbohidratos     | 1.12 g |
Grasas | 10.6 g |
Proteínas | 12.6 g |
Agua| 75 g |
Vitamina A equiv.  140 μg  | 16% |
Tiamina (Vit. B1)  0.66 mg   | 51% |
Riboflavina (Vit. B2)  0.5 mg   | 33% |
Ácido pantoténico (B5)  1.4 mg  | 28% |
Ácido fólico (Vit. B9)  44μg  | 11% |
Calcio  50 mg | 5% |
Hierro  1.2 mg | 10% |
Magnesio  10 mg | 3%  |
Fósforo  172 mg | 25% |
Potasio  126 mg   | 3% |
Zinc  1.0 mg | 10% |
Colina | 225 mg |
Colesterol | 424 mg|
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 % CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) |
Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos,[1]también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales (Ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y si esopuede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lolimpiaría (téngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de notomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

Si se consume sólo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que ésta no contiene lípidos de ningún tipo(todos los lípidos están en la yema).
Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrión y del feto,asimismo la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. También es rico el huevo en luteina y caxantina lo cual previene de problemas oculares como las...