Los Fitatos
Páginas: 2 (481 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2013
Los fitatos
El ácido fítico, presente en legumbres, cereales y frutos secos, disminuye el aprovechamiento de algunos minerales esenciales, pero en proporciones adecuadas puede resultar beneficiosopara la salud.
El ácido fítico se halla en muchos alimentos vegetales, como las legumbres (sobre todo la soja), los cereales (en especial en el salvado) y algunos frutos secos, usualmente formandosales denominadas fitatos.
Los fitatos se consideran antinutrientes, no solo porque no son absorbibles, sino porque impiden la absorción de otros nutrientes. Pero eso solo ocurre cuando se ingierengrandes cantidades de fitatos, lo que no es frecuente.
¿En qué alimentos se encuentran? Los fitatos están presentes en cereales, legumbres y frutos secos, especialmente si se consumen crudos. Enlos cereales se encuentran sobre todo en el salvado más que en la fibra soluble. Entre las legumbres, la soja es la más rica en estos compuestos. Si se desea consumir fitatos, el complemento más fácilde tomar es el salvado de trigo o avena.
¿Qué función ejercen en el organismo?Son un gran reservorio de fósforo, aunque en general poco asimilable por el organismo, pues la enzima que los desdobla enfósforo y mioinositol se produce en cantidad escasa en nuestro cuerpo. La función beneficiosa de los fitatos sobre la salud se asocia con la de la fibra dietética, a la que están íntimamente unidos.¿Cómo actúan con los minerales?Se unen a muchos de ellos en compuestos insolubles. Cuando lo hacen con metales pesados como el cadmio o el plomo ejercen una notable capacidad de desintoxicación delorganismo. Pero cuando lo hacen con el hierro, el calcio o el cinc, pueden favorecer alguna deficiencia.
¿Pueden resultar perjudiciales?Los fitatos no son tóxicos ni tienen capacidad mutagénica(degenerativa de las células), por lo que su consumo en exceso no provoca alteraciones graves. Sí reducen la absorción de algunos minerales, pero hay que tener en cuenta la acción de levaduras, hongos y...
El ácido fítico, presente en legumbres, cereales y frutos secos, disminuye el aprovechamiento de algunos minerales esenciales, pero en proporciones adecuadas puede resultar beneficiosopara la salud.
El ácido fítico se halla en muchos alimentos vegetales, como las legumbres (sobre todo la soja), los cereales (en especial en el salvado) y algunos frutos secos, usualmente formandosales denominadas fitatos.
Los fitatos se consideran antinutrientes, no solo porque no son absorbibles, sino porque impiden la absorción de otros nutrientes. Pero eso solo ocurre cuando se ingierengrandes cantidades de fitatos, lo que no es frecuente.
¿En qué alimentos se encuentran? Los fitatos están presentes en cereales, legumbres y frutos secos, especialmente si se consumen crudos. Enlos cereales se encuentran sobre todo en el salvado más que en la fibra soluble. Entre las legumbres, la soja es la más rica en estos compuestos. Si se desea consumir fitatos, el complemento más fácilde tomar es el salvado de trigo o avena.
¿Qué función ejercen en el organismo?Son un gran reservorio de fósforo, aunque en general poco asimilable por el organismo, pues la enzima que los desdobla enfósforo y mioinositol se produce en cantidad escasa en nuestro cuerpo. La función beneficiosa de los fitatos sobre la salud se asocia con la de la fibra dietética, a la que están íntimamente unidos.¿Cómo actúan con los minerales?Se unen a muchos de ellos en compuestos insolubles. Cuando lo hacen con metales pesados como el cadmio o el plomo ejercen una notable capacidad de desintoxicación delorganismo. Pero cuando lo hacen con el hierro, el calcio o el cinc, pueden favorecer alguna deficiencia.
¿Pueden resultar perjudiciales?Los fitatos no son tóxicos ni tienen capacidad mutagénica(degenerativa de las células), por lo que su consumo en exceso no provoca alteraciones graves. Sí reducen la absorción de algunos minerales, pero hay que tener en cuenta la acción de levaduras, hongos y...
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