Los frijole1

Los frijoles (Phaseolus sp.) pertenecen a la familia de las leguminosas (Leguminosae o Fabaceae),
junto con los chícharos, habas, soya, mezquites, huizaches, y alrededor de 19,400 especies.
En elmundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 50 se encuentran en México
Con gran variedad de tamaños, colores y requerimientos ecológicos. Se conocen con los nombres defrijol, poroto, alubia, caraota y judía.
Constituyen uno de los alimentos principales en la dieta de la población mexicana.
Se distribuyen desde México hasta Argentina. Fueron domesticados en Mesoaméricahace alrededor de 8,000 años.
Las plantas de frijol son hierbas rastreras y trepadoras con foliolos de tres hojas. El color de sus flores tiene tonalidades rosas, lilas y violetas. Sus semillas, loque conocemos como frijol propiamente, tiene forma de riñón y crecen en una vaina comestible como legumbre
El frijol contiene carbohidratos, alto contenido de proteínas, fibra, grasa y minerales(calcio y hierro) y vitaminas del complejo B como la niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina.
Los frijoles son un alimento muy nutritivo y un elemento fundamental en la mesa de los mexicanos.
EnMéxico se cultivan principalmente cuatro especies:
Frijol común (Phaselus vulgaris)
Frijol comba (P. lunatus)
Frijol ayocote (P. coccineus)
Frijol tepari (P. acutifolius)
Existen más de 70variedades de frijol que han sido agrupados de acuerdo con su color en: negros, amarillos blancos, morados, bayos, pintos y moteados. Las variedades más consumidas son azufrado, mayocoba, negro Jamapa,peruano, flor de mayo y flor de junio. Les siguen en preferencia el garbancillo, manzano, negro San Luis, negro Querétaro y pinto. Los menos solicitados son la alubia blanca, bayo blanco, negro Zacatecas,ojo de cabra y bayo berrendo.
El frijol ocupó el tercer lugar de superficie sembrada en México en 2012 con 1,700,513 hectáreas y una producción de 1,080,856 toneladas. Los principales estados...