Los Gases En La Industria Alimentaria

Los gases en la industria alimentaria
Redacción InterempresasLa utilización de los gases en sectores como la industria alimentaria se ha convertido en algo habitual que proporciona soluciones paraaplicaciones muy diversas. Según explicaron diversos especialistas de la firma Carburos Metálicos en un seminario celebrado en Madrid recientemente, dentro del sector de la alimentación, los gases, queestán considerados ingredientes o aditivos alimentarios y que deben cumplir con las especificaciones exigidas por la Legislación Alimentaria, "permiten mejorar la calidad y conservar los alimentosperecederos".
Envasado en EAP
Para la conservación de los alimentos, el Envasado en Atmósfera Protectora (EAP) es un procedimiento que consiste en sustituir el aire por una atmósfera o mezcla de gasesadecuada para mejorar la conservación y/o presentación del alimento. Según explicó Luis Romero, especialista en la aplicación de envasado en atmósfera de Carburos Metálicos, "el envasado en EAP serealiza combinando el dióxido de carbono, con el oxígeno y el nitrógeno".
Esta técnica permite conservar productos tan diversos como carnes, aves, vegetales, pescado, lácteos, precocinados o productos depanadería. Dentro de estos productos, el sector del pescado es uno de los que más crecimiento están teniendo.
Congelación y refrigeración
Durante su intervención, Jose Luis Calvo, técnico especialistaen aplicaciones de gases licuados en el sector de la alimentación de Carburos Metálicos, habló sobre dos de las últimas novedades de la compañía referentes a la congelación y refrigeración: el nuevorefrigerador de salsas en sistema continuo Freshline y el nuevo túnel de congelación Freshline TRS.
El refrigerador de salsas en continuo permite, mediante la inyección de nitrógeno en una mezcladoraespecialmente diseñada, la refrigeración en segundos de diversas salsas. Esto supone una menor pérdida de producto y un proceso de fabricación en continuo.
El túnel de congelación Freshline TRS,...