Los Glúcidos

LOS GLÚCIDOS
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos son moléculas orgánicas constituidas por átomos de carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O). También se les suele denominar azúcares, debido a su
sabor dulce, o hidratos de carbono, porque su fórmula empírica Cn(H2O)m parece
corresponder a combinaciones de carbono con agua. Sin embargo, esta denominación
es incorrecta,pues los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH),
llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H), por lo que son
polialcoholes. En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede
ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidospueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Se puede realizar una clasificación de los glúcidos atendiendo a su complejidad:
Monosacáridos u osas. Comprenden los glúcidos más simples y no pueden ser
hidrolizados. Según el tipo funcional que poseen, los monosacáridos se dividen en:
Aldosas. El grupo carbonilo es un aldehído.
Cetosas. El grupo carbonilo es una cetona.Ósidos. Son moléculas más grandes, formadas por la unión de varios
monosacáridos. Pueden sufrir reacciones de hidrólisis que liberan los
monosacáridos componentes. Según el número de monosacáridos que presentan,
lo ósidos se pueden clasificar en:
Oligosacáridos. Compuestos por la unión de dos a nueve monosacáridos.
Polisacáridos. Compuestos por un número elevado de monosacáridos. Lospolisacáridos se dividen en dos grupos:
Homopolisacáridos. Formados por un solo tipo de monosacárido.
Heteropolisacárido. Formado por dos o más monosacáridos distintos.
Simples
MONOSACÁRIDOS
Grupo
Grupo
aldehido
cetona
ALDOSAS



CETOSAS

GLÚCIDOS

Compuestos
ÓSIDOS

Menos de
10 osas

Más de 10
osas

OLIGOSACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

Un solo tipo de osa
HOMOPOLISACÁRIDOS

Más deun tipo de osa
HETEROPOLISACÁRIDOS

2. MONOSACÁRIDOS
Todos los monosacáridos son sólidos cristalinos e incoloros, perfectamente solubles en
agua, y tienen sabor dulce. Son los glúcidos más sencillos, constituidos sólo por una
cadena de entre 3 y 7 átomos de carbono. La fórmula general de los monosacáridos es
(CH2O)n. A partir de ella se obtienen las fórmulas de los distintos monosacáridossustituyendo n por el número de carbonos que contienen. Cada carbono tiene unido un
grupo alcohol y al menos un radical –H.
Además uno de los carbonos (carbonílico) presenta un grupo carbonilo, aldehído si es
el primer carbono o cetona si es el segundo carbono de la cadena (fig. 1). De manera
que los monosacáridos que presentan el grupo aldehído se denominan aldosas y los
que tienen el grupocetona se denominan cetosas.
Atendiendo al número de átomos de carbono que presentan, los monosacáridos se
denominan triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas. Se pueden combinar las
dos denominaciones, anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al número de carbonos (aldotriosa, cetotetrosa,
cetopentosa, aldohexosa, etc), de esta forma obtenemos todos los monosacáridos
posibles

2.1.PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
Además de las propiedades anteriores, la presencia del grupo carbonilo confiere a los
monosacáridos propiedades reductoras que se utilizan para identificarlos. También, los
monosacáridos presentan varios tipos de isomería, entre los que destaca la
estereoisomería.

2.1.1. PODER REDUCTOR.
Algunos iones como el ión férrico (Fe3+) y el cúprico (Cu2+), puedenoxidar el carbono
carbonílico. De este modo, el carbono carbonílico (CO) pasa a carboxilo (COO-). Este
grupo carboxilo tiene capacidad reductora.

2.1.2. ESTEREOISOMERÍA
La estereoisomería, o isomería óptica, consiste en la existencia de moléculas con la
misma fórmula plana pero distinta estructura espacial. Esto sucede siempre que hay
algún átomo de carbono asimétrico, es decir, un carbono...