Los Glucidos(Esquema)

LOS GLUCIDOS:
Definición general:Los glúcidos o azúcares son principios inmediatos orgánicos constituidos por carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Son solubles en el agua. Los glúcidos estánformados por unas pequeñas moléculas, los monosacáridos. Los glúcidos cumples dos funciones en la materia viva. Por un lado, son sustancias de reserva alimenticia, como el almidón, polisacárido de lasplantas, y el glucógeno, polisacárido de los animales. Por otro lado, mantienen la forma de algunos seres vivos, como, por ejemplo, la celulosa de los vegetales y la quitina de los artrópodos. |Variedades según átomos de carbono: * Los monosacáridos u Osas, son sustancias blancas, de sabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Se oxidan con fácildad, transformándose en ácidos, por lo quetienen un carácter reductor ( cuando se oxidan, reducen a otra molécula). * Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dosmonosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídicos, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de unmonosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11. * Losoligosacáridos: Son formados por la unión entre 3 y 15 monosacáridos unidos por enlaces o-glucosídicos. Su capacidad especial es la de almacenar información. Se conoce como oligosacárido la Inulina. * Lospolisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Los polisacáridosrepresentan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Los polisacáridos mas abundantes en la...