Los Glucidos

Los Glucidos

1. ¿Por qué tienen carácter reductor los monosacáridos?

Todos los monosacáridos son reductores, porque su grupo carbonilo es capaz de reaccionar como tal. Esto es importante en la industria alimentaría, porque el poder reductor está relacionado directamente con la capacidad de formar colores y aromas de tostado por reacción con las proteínas. El grupo carbonilo reducefácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.Este poder reductor se produce por la presencia de carbonilos y cuando está ciclado el grupo OH delcarbono anomérico hemiacetónico es capaz de ceder electrones por lo que tiene poder reductor. Tienen esta propiedad todos aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies.
 

2.- ¿Cuando se dice que un carbono es asimétrico?
Podemos decir que un carbono es asimétrico cuando sus cuatro valencias se encuentran unidas agrupos diferentes o átomos diferentes. Se le denomina asimétrico o carbono quiral y podemos decir que esta enlazado con cuatro elementos diferentes. Puede presentarse en algunos compuestos orgánicos, sobre todo en aquellos que están presentes en los seres vivos como carbohidratos. La presencia de uno o varios átomos de carbono asimétrico es un compuesto químico es responsable de la existencia deisomería óptica. Cada una de las dos estructuras diferentes que pueden formarse tienen los mismos átomos y los mismos enlaces pero no pueden superponerse una sobre otra.
. 3.- Explica las características de los polisacáridos
Las características de los polisacáridos son:
- Son moléculas grandes y a menudo fibrosas, esto es porque son polimeros formados por una gran cantidad de monosacáridos oderivados unidos por enlaces glucosídos , estan constituidos por otra/s moléculas mas sencillas que se repiten cientos de veces .Por ello su peso molecular es elevado.
- Sus funciones principales son la reserva energetica o estructural.
Reserva energética Los polisacáridos de reserva representan una forma de almacenar azúcares sin crear por ello un problema osmótico. La principal moléculaproveedora de energía para las células de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molécula libre, dado que es una molécula pequeña y muy soluble, daría lugar a severos problemas osmóticos y de viscosidad, incompatibles con la vida celular. Los organismos mantienen entonces sólo mínimas cantidades, y muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como polímero. La concentraciónosmótica depende del número de moléculas, y no de su masa, así que la célula puede, de esta forma, almacenar enormes cantidades sin problemas.Algunos ejemplos de polisacáridos de reserva pueden ser: el almidón y el glucógeno.
Es de destacar que los polisacáridos de reserva no juegan el mismo papel en organismos inmóviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales. Éstos no almacenanmás que una pequeña cantidad de glucógeno, que sirve para asegurar un suministro permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor escala de reservas, los animales recurren a las grasas, que son lípidos, porque éstas almacenan más del doble de energía por unidad de masa; y además, son líquidas en las células, lo que las hace más compatibles con los movimientos del cuerpo. Un organismohumano almacena como glucógeno la energía necesaria para no más de seis horas, pero puede guardar como grasa la energía equivalente a las necesidades de varias semanas.
La mayoría de los polisacáridos de reserva son glucanos, es decir, polímeros de glucosa, más exactamente de su isómero de anillo hexagonal (glucopiranosa). Se trata sobre todo de glucanos α(1→4), representados en las plantas...