Los Glucosidos

Los Glucósidos son sustancias que están constituidas por dos tipos de sustancias. Por un lado, un glúcido o azúcar, que generalmente es la glucosa, aunque también puede ser la pentosa u otros. Porotra parte una sustancia no azucarada llamada genina o aglucón que puede ser un ácido, un alcohol u otro compuesto orgánico.
Las propiedades de los glucósidos dependen de la naturaleza de la genina. Lagenina es su parte activa. Para que esta parte se libere y ejerza los efectos fisiológicos es necesario que se produzca la reacción química correspondiente de hidrólisis catalizada por una enzima.Los glucósidos son sustancias altamente activas. Por este motivo las plantas que lo contienen tienen previamente que dosificarse para administrarse con suma cautela.
Teniendo en cuenta su composiciónquímica y su acción fisiológica los podemos clasificar en: Glucósidos antocianínicos, antraquinónicos, cianogenéticos, cardiotónicos, fenólicos, flavonoides, cumarínicos, saponínicos y sulfurados.Ejemplos de cómo se libera su parte activa:
Planta | Glucósido + Enzima | Genina + Glúcido |
Ajo | Aliína + Aliinasa | Disulfuro de alilo + azúcar |
Mostaza | Sinigrina +mironasa | Esenciasulfurada + azúcar |

Definición exacta
Formalmente, un glucósido según la IUPAC (Unión Internacional de Química Pura y Aplicada), es cualquier molécula en la cual un glúcido se enlaza a través de sucarbono anomérico a otro compuesto de diferente naturaleza química, mediante un enlace O-glucosídico o un enlace S-glucosídico; a estos últimos se los conoce como tioglucósidos. Muchos autores requierenademás que el glúcido esté enlazado a una molécula que no sea glúcido, para que la molécula califique como glucósido. El glúcido del glucósido se conoce como glicona y el grupo ajeno al glúcido,aglicona o genina del glucósido. La glicona puede consistir en un solo monosacárido o varios unidos entre sí oligosacárido.
Propiedades fisicoquímicas
La glicona y porciones de aglicona se pueden...