Los glúcidos

TEMA 3: CARBOHIDRATOS
Características químicas
- Grupo de biomoléculas orgánicas más abundante de los seres vivos (75%).
p
g p
(
)
- Estructuras hidrocarbonadas polialcohólicas con un grupocarbonilo (aldehido o cetona).
Fórmula: Cm(H2O)n
(m=n en monosacáridos)
- Algunos tienen sabor dulce (azúcares).

Funciones:

Reserva energética en animales (glucógeno) y plantas (almidón).Papel estructural en tejidos animales (tj conjuntivo) y vegetales (pared celular).
Fuente inmediata de energía para la mayoría de las células: glucosa (neuronas, GR).
Metabolitos de rutas anabólicasy catabólicas.
 Aporte exógeno, viaja por sangre (0.8-1.2 mg/ml), se almacena en hígado (glucógeno).

Clasificación (según su tamaño):
 Monosacáridos: unidades básicas (3C-6C).
Oligosacáridos: 2-10 monosacáridos. Destacan los disacáridos.
 Polisacáridos: >10 monosacáridos (centenares o miles)  estructuras lineales o ramificadas:
Homopolisacáridos: compuestos por un tipo demonosacárido.
Heteropolisacáridos: formados por más de un tipo de monosacárido
monosacárido.

Monosacáridos. Propiedades.
- Unidades básicas de los glúcidos.
g
- Sólidos incoloros, solubles en agua einsolubles en disolventes no polares.
- Polialcoholes con 3-6 C y un grupo carbonilo.
- Se clasifican según tres criterios:
1- Nº de átomos de C:
prefijo (nº) - OSA. Ej.: pentosas, hexosas.
2-Naturaleza del carbonilo:- aldehido  aldosas: R-CHO
- cetona  cetosas: R-CO-R’
Combinación: (ej ) aldotriosas y cetotriosas
(ej.)
cetotriosas.
3- Estereoisomería:
Presencia de carbonosasimétricos (quirales) en su estructura:
Todos los monosacáridos, salvo la DHA, tienen centros quirales.

Gliceraldehido: glúcido más
sencillo con actividad óptica

Convenio: proyección de Fischer(cuando hay más de un C quiral)

Número de isómeros ópticos
posibles de un monosacárido:
2x (x=nº de C quirales)
D-gliceraldehido

D: -OH derecha

L-gliceraldehido

L: -OH izquierda...