Los Glúcidos

Tema 3: Glúcidos
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
La forma empírica de los glúcidos es CnH2nOn. Y además pueden contener elementos como el nitrógeno, azufre o fósforo.
Los glúcidos más simples se denominan osas o monosacáridos.
La unión de estos monómeros da lugar a moléculas más complejas llamados ósidos. Estos se pueden clasificar en varios grupos:
1. Holósidos. Constituidos únicamente por osas.Se diferencian:
• Oligosacáridos. Contienen entre 2 y 10 monosacáridos.
• Polisacáridos. Están formados por múltiples unidades repetitivas de monosacáridos. Se dividen en dos grupos:
- Homopolisacáridos. Se forman por la repetición de un único monómero.
- Heteropolisacáridos. Su composición es más variada.

2. Heterósidos. Surgen de la combinación de un conjunto de monosacáridos confracciones de naturaleza no glucídica. Son los glucolípidos, las glucoproteínas y los principios activos.

LOS MONOSACÁRIDOS

 Composición química
Tienen carácter reductor, debido a la presencia de los grupos aldehído o cetona, que pueden oxidarse a carboxilos.
Se clasifican en:
• Aldosas: tienen un grupo aldehído, como grupo funcional.
• Cetosas: tienen un grupo cetona, como grupo funcional.

Isomería
1. Isomería de función. Posen la misma fórmula molecular, pero tienen grupos funcionales distintos.
2. Estereoisomería. Los átomos tienen diferente disposición espacial. Se debe a la presencia de carbonos asimétricos.
• Enantiómeros. Son imágenes especulares. La posición del grupo -OH del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo, permite diferenciar entre:
- Forma D, cuandoel -OH está a la derecha.
- Forma L, cuando el -OH está a la izquierda.

• Diastereoisómeros o diastereómeros: Son estereoisómeros que presentan la misma forma y no son imágenes especulares. Se denominan epímeros cuando se diferencian en la posición del grupo -OH de un único carbono asimétrico.

 Actividad óptica
La presencia de carbonos asimétricos determina la presencia de actividadóptica en los monosacáridos en disolución. Ésto es la capacidad que poseen estas moléculas para desviar el plano de polarización de un haz de luz polarizada.
• Cuando gira la luz a la derecha se llaman dextrógiros (+).
• Cuando gira la luz a la izquierda se llaman levógiros (-).

 Fórmulas lineales
Las proyecciones de Fischer son el resultado de proyectar en el plano las estructuras tetraédricasde los carbonos.

D-ribosa D-ribulosa D-glucosa D-galactosa D-fructosa
FÓRMULAS CÍCLICAS
Las aldopentosas y las hexosas en disolución adoptan estructuras cíclicas. Se llaman proyecciones de Haworth.
 Enlace hemiacetálico
Entre el grupo aldehído y un alcohol se llama hemiacetal y entre el grupo cetona y unalcohol, enlace hemicetal
• El ciclo resultante puede tener forma pentagonal, furanosas, o hexagonal, piranosas.
• Se crea un carbono anomérico que es el carbono carbonílico. Si la posición del -OH, de este carbono, está por debajo del plano es la forma α y si queda por encima es la forma β.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS MONOSACÁRIDOS
 Triosas
Son el gliceraldehído y la dihidroxiacetona y sonintermediarios en el metabolismo de la glucosa
 Tetrosas
La eritrosa que interviene en la nutrición autótrofa.
 Pentosas

• Ribosa. Es un componente estructural de nucleótidos como el ATP o el ARN.
• Xilosa. Compone el polisacárido xilana, presente en la madera.
• Arabinosa. En la naturaleza se presenta en forma L. Se encuentra en la goma arábiga.
• Ribulosa. Es intermediario en lafijación del CO2 en los organismos autótrofos.
β-D-ribosa
 Hexosas

• Glucosa. También llamada azúcar de la uva. Interviene en la respiración celular. Se encuentra en el citoplasma celular, en los frutos y en la sangre.
• Galactosa. Solo forma parte de la lactosa.
• Manosa. Componente de polisacáridos. Está presente en vegetales, bacterias, levaduras y hongos.
• Fructosa. Se encuentra...