Los grandes chef de la gastronomia

Los Grandes Chef
De la Gastronomía

NOMBRE: Manuel Pichicón
FECHA: 16/05/2011
CURSO: 3°Medio A
PROFESOR: Antonio Toledo

Auguste Escoffier
Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus chochea artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allíhasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó una estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d ' or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó un Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina delGrand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel Nacional en Lucerna, fotos donde un César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo, En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo,en 1893 inventó el melocotón es Melba de honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre un los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen se lo copió un Antoine Carême).



Auguste Escoffier
En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el Hotel Ritz en París. Siguió en 1899 elhotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier publicó suprimer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. En 1904 y 1921 la compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffierdiciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros".
Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928se le nombró Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer.
Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la alta cocina (altacocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con las recetas innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cadasección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servició" (servir los platos en el orden en aparecen en la carta).



Prosper Montagne
Prósper Montagné (14 de noviembre de 1865, Carcassonne , Aude - 22 de abril de 1948) fue un francés chef y autor de numerosos libros y artículos sobre losalimentos, cocinar , y la gastronomía , especialmente el Larousse Gastronomique .Al salir del liceo de Carcasona , que deseaba ser arquitecto, pero esto resultó imposible Su padre adquirió l ' Hotel des Quatre-Saisons en Toulouse, con su hijo como un chef: el comienzo de una ilustre carrera. Su padre adquirió l'Hôtel des Quatre Saisons, en Toulouse con su hijo como un cocinero - el comienzo de una...