LOS GRANDES EQUILIBRIOS NUTRICIONALES LOS GLUCIDOS EL PAPEL CENTRAL D ELA GLUCOSA
Páginas: 25 (6037 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
LOS GRANDES EQUILIBRIOS NUTRICIONALES
LOS GLUCIDOS
EL PAPEL CENTRAL D ELA GLUCOSA
La alimentación nos aporta glúcidos, lípidos y proteínas;
Los glúcidos constituyen la fracción energética más importante de la ración alimentaria al aportar más del 50% de la energía del organismo humano. Se encuentra en todos los cereales, legumbres, y otras féculas. La glucosa es indispensable paramuchos tejidos; el cerebro requiere 120 g para un adulto y 80 para un niño de un año.
Diversas osas, la glucosa, la fructuosa y la galactosa son susceptibles para ser absorbidas, otras para la flora del intestino grueso.
El hígado transforma sistemáticamente la fructuosa y la galactosa ingeridas, mientas a la glucosa la deja pasar en gran cantidad, el hígado tiene la capacidad de metabolizar,transforma diversas moléculas, entre ellas aminoácidos en glucosa; mientras el organismo no puede metabolizar los ácidos grasos de los lípidos.
El control de suministro de glucosa puede estar en problemas fisiopatologicos graves, como la diabetes.
EL DOMINIO DE LA ABSORCION DIGESTIVA
Los alimentos ricos en almidón, son los cereales y las legumbres, no solo son lentamente absorbidos sino porque aportan fibras minerales y vitaminas “glúcidos complejos”.
La cantidad de glucogeno que tiene el cerebro nos llevo al ser humano una adicción para adquirir dulces, que tiene una gran cantidad de glúcidos purificados que se consumen directamente, estos glúcidos solubles ( sacarosa, fructuosa, glucosa) pueden presentar el 20% de consumo de energía, su asimilación es muy rápida. La ración deeste tipo constituye a desequilibrar la ración alimentaria al reducir la porción de elementos protectores. Por ejemplo cuando se consume una fruta estos glúcidos gozan de la presencia de micronutrientes protectores y fibras alimenticias.
LA ABSORCION DE LOS GLUCIDOS
Glúcidos solubles “glúcidos rápidos” en comparación con los almidones “glúcidos lentos “, productos ricos en almidón pan blancoque lo vuelve rápidamente digeribles como la sacarosa. La velocidad de digestión del almidón se ve limitada por el ataque de una enzima pancreática; si el almidón es despojado de la estructura fibrosa presentes en el grano, si el calentamiento lo desnaturaliza, o lo divide parcialmente, puede volverse accesible a las enzimas y unirse a la clase de glúcidos rápidos; so por el contrario el almidón seconsume con el resto del grano, como el pan integral o las leguminosas es protegido a pesar de la cocción y su digestibilidad es mas lenta.
Al elevar el índice de glucosa en la sangre se define por un índice glucemico, las azucares o los glúcidos rápidos alteran mucho menos la glucemia cuando son consumidos durante la comida que cuando son ingeridos solos, el claro que los glúcidos complejosestán bien adaptados a nuestra fisiología.
EL CONTROL DE SUMINISTRO DE GLUCOSA POR EL ORGANISMO
Todos los nutrientes, con excepción de los ácidos grasos, pueden proporcionar glucosa. La absorción intestinal de los glúcidos no es permanente ni total, dado que una parte de la glucosa ya ha sido metabolizada en células intestinales. El papel del hígado en el control de suministro de glucosa,en el hígado y riñones existe otra fuente de glucosa vía metabólica particular, la neuglocolisis que permite sintetizar glucosas apartir de numerosos nutrientes. Si son pobres en glúcidos y ricos en carnes la neuglucogenesis a partir de los aminoácidos es bastante considerable, esto puede provocar que detenga el aumento de peso, incluso que se adelgace.
La glucosa y disponibilidad de compuestosglucoformadores no son los únicos que controlan la neuglucogenesis, hormonas actúan sobre las enzimas de esta vía metabólica. De todos solo la insulina puede disminuir la glucosa hepática.
LA UTILIZACION DE LA GLUCOSA
Suministros energéticos provienen de la glucosa o de los ácidos grasos pero según el tejido que se trate, la glucólisis anaeróbica permite a la célula sanguínea obtener...
LOS GLUCIDOS
EL PAPEL CENTRAL D ELA GLUCOSA
La alimentación nos aporta glúcidos, lípidos y proteínas;
Los glúcidos constituyen la fracción energética más importante de la ración alimentaria al aportar más del 50% de la energía del organismo humano. Se encuentra en todos los cereales, legumbres, y otras féculas. La glucosa es indispensable paramuchos tejidos; el cerebro requiere 120 g para un adulto y 80 para un niño de un año.
Diversas osas, la glucosa, la fructuosa y la galactosa son susceptibles para ser absorbidas, otras para la flora del intestino grueso.
El hígado transforma sistemáticamente la fructuosa y la galactosa ingeridas, mientas a la glucosa la deja pasar en gran cantidad, el hígado tiene la capacidad de metabolizar,transforma diversas moléculas, entre ellas aminoácidos en glucosa; mientras el organismo no puede metabolizar los ácidos grasos de los lípidos.
El control de suministro de glucosa puede estar en problemas fisiopatologicos graves, como la diabetes.
EL DOMINIO DE LA ABSORCION DIGESTIVA
Los alimentos ricos en almidón, son los cereales y las legumbres, no solo son lentamente absorbidos sino porque aportan fibras minerales y vitaminas “glúcidos complejos”.
La cantidad de glucogeno que tiene el cerebro nos llevo al ser humano una adicción para adquirir dulces, que tiene una gran cantidad de glúcidos purificados que se consumen directamente, estos glúcidos solubles ( sacarosa, fructuosa, glucosa) pueden presentar el 20% de consumo de energía, su asimilación es muy rápida. La ración deeste tipo constituye a desequilibrar la ración alimentaria al reducir la porción de elementos protectores. Por ejemplo cuando se consume una fruta estos glúcidos gozan de la presencia de micronutrientes protectores y fibras alimenticias.
LA ABSORCION DE LOS GLUCIDOS
Glúcidos solubles “glúcidos rápidos” en comparación con los almidones “glúcidos lentos “, productos ricos en almidón pan blancoque lo vuelve rápidamente digeribles como la sacarosa. La velocidad de digestión del almidón se ve limitada por el ataque de una enzima pancreática; si el almidón es despojado de la estructura fibrosa presentes en el grano, si el calentamiento lo desnaturaliza, o lo divide parcialmente, puede volverse accesible a las enzimas y unirse a la clase de glúcidos rápidos; so por el contrario el almidón seconsume con el resto del grano, como el pan integral o las leguminosas es protegido a pesar de la cocción y su digestibilidad es mas lenta.
Al elevar el índice de glucosa en la sangre se define por un índice glucemico, las azucares o los glúcidos rápidos alteran mucho menos la glucemia cuando son consumidos durante la comida que cuando son ingeridos solos, el claro que los glúcidos complejosestán bien adaptados a nuestra fisiología.
EL CONTROL DE SUMINISTRO DE GLUCOSA POR EL ORGANISMO
Todos los nutrientes, con excepción de los ácidos grasos, pueden proporcionar glucosa. La absorción intestinal de los glúcidos no es permanente ni total, dado que una parte de la glucosa ya ha sido metabolizada en células intestinales. El papel del hígado en el control de suministro de glucosa,en el hígado y riñones existe otra fuente de glucosa vía metabólica particular, la neuglocolisis que permite sintetizar glucosas apartir de numerosos nutrientes. Si son pobres en glúcidos y ricos en carnes la neuglucogenesis a partir de los aminoácidos es bastante considerable, esto puede provocar que detenga el aumento de peso, incluso que se adelgace.
La glucosa y disponibilidad de compuestosglucoformadores no son los únicos que controlan la neuglucogenesis, hormonas actúan sobre las enzimas de esta vía metabólica. De todos solo la insulina puede disminuir la glucosa hepática.
LA UTILIZACION DE LA GLUCOSA
Suministros energéticos provienen de la glucosa o de los ácidos grasos pero según el tejido que se trate, la glucólisis anaeróbica permite a la célula sanguínea obtener...
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