Los Grupos Étnicos Como Indígenas

los grupos étnicos como indígenas, extranjeros o afrodescendientes, son importantísimos en la construcción de un país y más si se trata de un país latinoamericano, ya que estos grupos enriquecen ladiversidad cultural de esa sociedad. Nuestros grupos étnicos han realizado una gran cantidad de aportes a nuestros países en términos culturales, políticos, económicos y sociales. Nuestras sociedadeslatinoamericanas le deben muchísimo en todos estos campos a los grupos indígenas y afrodescendientes que han habitado estos países. Lo que pasa es que se han invisibilizado, han ocultado los aportesque estas comunidades han hecho a la construcción de nuestra nación. Han sido relegados, discriminados y excluidos, pero toda la musicalidad, el folclore, la costumbres, la gastronomía se la debemos aesos grupos étnicos. Pero no solo en términos culturales, sino también en términos políticos, porque aunque no han sido tomados en cuenta en el juego del poder político, sus formas autónomas degobierno como las de los grupos indígenas (pensemos en los zapatistas o en los grupos Nasa, guambianos, etc de Colombia), que se caracterizan por su organización, cohesión, solidaridad, etc., son todo unejemplo de formas de gobierno alternativas a nuestro actual sistema de dominación política occidental.




Desde el fogón hasta la moderna estufa de gas, pasando por el emblemático armatoste deleña, y de los molcajetes a las licuadoras, el olor de la humareda envuelve al resto de los aromas de la cocina neoleonesa, donde la barbacoa, el cabrito y las tortillas de harina dan a su gente identidady tradición.
En un viaje en el tiempo por el desarrollo culinario de esa entidad, el libro Aromas y sabores de Nuevo León, editado en la colección Cocina Indígena y Popular, del Consejo Nacional parala Cultura y las Artes, transporta al lector a tiempos remotos, donde nace la tradición culinaria y se nutre la vida, en este caso, del norteño.
Así, comienza por relatar los ayeres de las...