Los Hongos De Marayhuaca

Los hongos de Marayhuaca

❖ Los hongos comestibles de Marayhuaca representan una fuente potencial de alimentación para el ser humano, son sabroso y bajos de calorías, aproximadamente aportan 20 Kcal/100gr por lo que resultan un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento.
❖ Además de alimento, los hongos poseen un gran potencial medicinal. Son estimulantes de la actividadcerebral y nerviosa y también eficaces contra la anemia y el colesterol, entre otros.
❖ Los hongos aportan vitamina C, D, provitamina A, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y vitaminas del complejo B (B2, B3). En cuanto a minerales, cabe destacar el aporte de selenio, calcio, magnesio, fósforo, calcio, yodo, potasio y zinc.
❖ Los hongos de Marayhuaca son muy apreciados en la gastronomía,son nutritivos y confieren sabores y aromas suaves y gratos a las comidas. Se les atribuyen propiedades difíciles de igualar, por lo que constituyen una excelente opción alimenticia
❖ Los hongos tienen un bajo un bajo contenido de azúcares, son también bajos en sodio y poseen escasas cantidades de carbohidratos (4.4%) y grasas (0.3%). Por ser ricos en agua (90 %), tienen poca vida útil, sondelicados y deben consumirse en corto tiempo después de su recolección, por lo que conviene comprarlos muy frescos y conservarlos en la nevera.
❖ Algunos hongos tienen un contenido considerable de aminoácidos esenciales como el triptófano, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina y valina. Su aporte en fibra también es destacable, siendo de 1.9%.

1. Objetivos y Expectativas❖ El de disminuir la desnutrición en la zona con la inclusión en la dieta de los pobladores y en especial a los niños.


❖ A través de su comercialización y producción, incrementar el ingreso familiar y así el nivel de vida de los pobladores de las zonas alto andinas consideradas en extrema pobreza (comunidad de Marayhuaca).




❖ Para ello, Agro rural se propuso hacer usode buenas prácticas de manufactura en la producción, proceso y distribución de los hongos para mantener un mercado exigente en este tipo de productos comestibles, logrando la sostenibilidad económica y productiva del proyecto.

❖ Luchar contra la pobreza de los pobladores de esta zona de Lambayeque (Marayhuaca) con la ayuda de las empresas como: Pronamachsc.

2. Procedimiento Artesanal❖ Los hongos, aunque crecen naturalmente junto con los pinos, requieren ser cuidadosamente recolectados y secados, para poder llegar a la mesa del consumidor final como un excelente y delicioso insumo alimenticio.
❖ Todos los comuneros, incluso las mujeres y los niños, colaboran con la recolección de hongos.
Para secar los hongos, los propios comuneros de Marayhuaca han elaboradoun horno, único en el Perú para deshidratar este producto. Se sabe que en otros lugares, el secado se realiza naturalmente bajo la luz del sol, pero este método le resta sabor y color al hongo.


❖ Uno de los aspectos desfavorables para la producción de hongos son las persistentes lluvias, para lo cual la comunidad requiere instalar un invernadero para que su producción sea estable.El kilogramo de este hongo cuesta 50 soles en el mercado. En Marayhuaca la el índice de productividad es de de tres toneladas de hongos frescos por cada 500 Has. de pino. Pero en el proceso de deshidratación (secado) por cada 100 kilos se obtienen diez kilos de hongos secos, listos para ser consumidos.
❖ El horno con el que trabajan los comuneros tiene un diseño ingenioso casi artesanal yles permite producir 16 kilogramos diarios. Obviamente, su meta es instalar más hornos artesanales, pero se requiere la inversión de tres mil soles por cada uno.
El ejemplo de la Comunidad San Isidro Labrador de Marayhuaca permite constatar el enorme potencial de los pobladores de las serranías de Lambayeque, y sobre todo es un caso exitoso en cuanto a la aplicación de las tecnologías de...