Los Hongos

Los hongos son microorganismos heterotróficos y en su mayoría aerobios obligatorios. Sin embargo, ciertas levaduras fermentadoras, aerobias facultativas, se desarrollan en ambientes con poco oxígenoo mismo en la ausencia de este elemento.
Los hongos pueden germinar, aún que lentamente en atmósfera de reducida cantidad de oxígeno. El crecimiento vegetativo y la reproducción asexuada ocurren enestas condiciones, en cuanto la reproducción sexuada se efectúa apenas en atmósfera rica en oxígeno.
En condiciones aeróbicas, la vía de hexosa monofosfato es la responsable por el 30% de laglicólisis. Bajo condiciones anaeróbicas, la via clásica, usada por la mayoría de las levaduras es la de Embden-Meyerhof, que resulta en la formación del piruvato.
Algunas levaduras, como el Saccharomycescerevisiae hacen el proceso de fermentación alcohólica de gran importancia industrial, en la fabricación de bebidas y en la panificación.
Los hongos producen enzimas como lipasas, invertasas,lactasas, proteinasas, amilasas, etc. que hidrolizan el sustrato volviéndolo asimilable a través de mecanismos de transporte activo y pasivo.
Algunos sustratos pueden inducir a la formación de enzimasdegradativas; existen hongos que hidrolizan sustancias orgánicas, como quitina, hueso, cuero, inclusive materiales plásticos.
Muchas especies fúngicas pueden desarrollarse en medios mínimos,conteniendo amonio o nitritos, como fuentes de nitrógeno. Las sustancias orgánicas de preferencia, son carbohidratos simples como D-glucosa y sales minerales como sulfatos y fosfatos.
Oligoelementos comohierro, zinc, manganeso, cobre, molibdeno y calcio son exigidos en pequeñas cantidades. Sin embargo, algunos hongos requieren factores de crecimiento, que no consiguen sintetizar enespecial, vitaminas como tiamina, biotina, riboflavina, ácido pantoténico, etc.
Los hongos, como todos los seres vivos, necesitan agua para su desarrollo. Algunos son halofílicos, creciendo en ambientes con elevada...