Los Hongos

ESCUELA MUNICIPAL DE DANZAS DE MORON - “JOSE NEGLIA”.

TRABAJO PRACTICO DE FOLKLORE CIENCIA DE 2 AÑO B ADULTOS
PROF. ALEJANDRA CAIL





AMBITOS FOLKLÓRICOS DE LA REPÚBLICA ARGENTINA:
REGIÓN CENTRAL TEMA: LAS COMIDAS





 





1. Ámbito Noroéstico
2. Ámbito Chaqueño
3. Ámbito Mesopotámico o Litoral
4. Ámbito Central
5. Ámbito Cuyano
6. Ámbito Pampeano
7. ÁmbitoPatagónico
 




















INTRODUCCIÓN

¡ Siempre canto, siempre bailo,
todos los domingos, todos los domingos!
¡ Empanadas, locro y vino,
todos los domingos, todos si señor!

Hnos. Abalos.

No se puede valora –y por lo tanto no se puede amar- lo que no se conoce.
Yo conozco todos los rincones de esta innumerable Argentina. La he recorrido cantando,cantándola. La música y la voz me acercan a mis compatriotas tanto como la sangre; la música y la voz me permitieron disfrutar del hallazgo de los más encumbrados y de los más humildes, desde el norte subtropical hasta el sur patagínico: la música y la voz me abrieron a la intimidad de las largas sobremesas... y a los secretos de la cocina criolla, nuestra cocina, que revela el rasgo común de todos loshabitantes de esta tierra: la hospitalidad.
Si; la cocina argentina, tan variada como los paisajes del país, es esencialmente una cocina hospitalaria.
También es hospitalario el gesto del Círculo de Lectores al plasmar un texto como este, que condensa todos los aromas, todos los sabores, todos los matices de la sabiduría ancestral encerrada en nuestra cocina, y al brindarlos así generosamente a todoslos que se acerquen a esta “mesa” que, en forma de libro los convida a disfrutar de tantos manjares distintos.

COMIDAS DE LA REGION CENTRAL

 



COCINA TRADICIONAL

 

Para analizar las características de la cocina tradicional debemos tener en cuenta dos situaciones bien diferenciadas:
-El gaucho en la campaña, haciendo una vida herrante, casi nómade, lo que lo lleva a adopta unhábito de alimentación muy límitado: carne asada o desecada (charque), agua y mate constituyen su dieta principal.
-La estancia y el rancho: Allí se hace uso de una amplia variedad de ingredientes y utensillos, dando lugar a una cocina que a pesar de su sencillez, ostenta manjares famosos en todo el mundo por su sabor.
En este capítulo se describen los platos y utensillos característicos . Además,un amplio recetario de comidas regionales para quienes se animen a incursionar en el mundo de la cocina folklorica.



EL ASADOR


 


El asador es una barra o planchuela de fierro, de corte rectangular, de más o menos un metro treinta de longitud, siete milímetros de espesor y cuatro de ancho. En la parte superior de la barra hay un travesaño o un gancho, que sirve para sujetar la carney evitar que resbale hacia el suelo.
A él se sujeta el costillar de una ternera, la res de un capón, cordero o trozo de carne con brasas de leña, cuando más secas y aromáticas, tanto mejor. A medida que la carne se va asando, se la aproxima al fuego sin llamas y de la primitiva colocación vertical del hierro y la carne, se pasa a un marcado ángulo abierto, hasta que el "asador" coloca el asadohorizontalmente para que termine de asarse lentamente.
Colocados los paisanos frente a él, cada cual corta el trozo de su preferencia y come, usando como único utensillo su facón, casi siempre ayudando por media galleta. El modo de hacerlo, es tomar la carne con los dientes y cortar con el cuchillo, de abajo hacia arriba. Al hombre que prepara el asado, también se lo llama "asador".
Aunqueparezca fácil, no cualquiera sabe hacer un asado al asador; se requiere habilidad y conocimientos especiales para lograr que la carne no se arrebate, es decir, se cocine por afuera y quede cruda interiormente.









EL CHIFLE

 

 

El chifle es un asta de animal vacuno, generalmente de toro o buey, cerrado en la base con una tapa atornillada de madera, a veces forrada de metal...