Los Hongos

LOS HONGOS

Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus características tanto a las unas como a los otros. Hubo muchas confusiones, porque durante mucho tiempo, fueron clasificados por los botánicos como plantas, por ser organismos sedentarios que se encuentran fijos a un sustrato y, mientras están vivos, no cesan de crecer.

Después los pasaron al reinoanimal, al descubrir que las paredes celulares fúngicas se compone de quitina (C6H11O5NH2) la misma sustancia que hace duro el esqueleto externo de los insectos y crustáceos, y no de celulosa, ni tampoco poseen capacidad fotosintética.

Finalmente quedaron agrupados en otra rama del árbol de la vida, relacionándolos con mohos y levaduras.

Los hongos están compuestos por: 90% de agua, 4% deproteínas, 3,3% de hidratos de carbono y 0,15% de grasas. Poseen vitaminas B1, B2, niacina y C, potasio, fósforo, cloro y azufre.

Los hongos se han convertido en un ingrediente muy apreciado por la cocina internacional; esto no es nuevo, ya que los griegos y los romanos los usaban en sus recetas.
Actualmente los chef más prestigiosos del mundo no dudan en incorporar hongos en sus creaciones ypodemos decir, incluso, que se trata de una fuerte tendencia gourmet en muchos restaurantes.

Los hongos, además de transformar las comidas en un verdadero deleite gracias a su rico sabor, aportan un gran valor nutritivo a nuestra dieta, si se elige cocinar con hongos, hay que asegurarse que estén frescos, jóvenes y, lo más importante, minuciosamente limpios.

* SETAS
Existen unas 3 milespecies de setas, pero sólo algunas son comestibles.
A este tipo de hongos se les considera una verdadera delicia debido a su agradable sabor. Debes comerlos inmediatamente después de su preparación y en pocas cantidades, pues no son fáciles de digerir.

* SHIITAKE
Es un hongo proveniente de China muy usado en la gastronomía del Sudeste Asiático. Añade toques especiales a las sopas, noaporta cantidades extras de agua pero casi el doble de fibra que el champiñón.
El hongo shiitake contiene vitaminas del grupo B y D y minerales como hierro, magnesio y zinc. Se utiliza en ensaladas, salsas para acompañar arroces y fideos, así como también en la fabricación de vinos y galletas.

* ENOKI
Es un hongo de la familia de las setas, típico de Japón. Se cultiva de manera especial paraque no le de la luz, así mantienen su color blanco y exquisito sabor.
El hongo enoki tiene una textura delicada y quebradiza, su sabor es dulce con notas frutales; acompaña muy bien ensaladas o con muy poca cocción agregándolos a último momento en sopas o salteados al wok.

* PORTOBELLO
El hongo portobello es similar al champiñón, pero con mejor textura y un sabor más dulce y fresco. Esoriginario de las costas del Mediterráneo pero actualmente se cultiva en todo el mundo.
Se prepara a la parrilla con un poco de mantequilla y se sirve como entrada o como sustituto de carne en hamburguesas vegetarianas.

* CHAMPIÑÓN
Es el hongo más común y conocido en el mundo. Se usa como entrada o acompañamiento de otros platillos. Su popularidad se debe a su alto contenido de agua, proteínasy compuestos nitrogenados, además de fósforo y hierro.

* PORCINI
Es un hongo muy utilizado en la gastronomía italiana. Tiene una textura sedosa y mucha carne firme en su grueso tronco de color blanco; posee un aroma fuerte y dulce sabor parecido a la nuez.
Suele comerse crudo en ensaladas; también se prepara salteado en mantequilla para acompañar pastas o risottos. Fuera de su lugar deorigen lo encuentras sólo deshidratado.

* MORILLA
Es un hongo con un sombrero alargado que parece un panal de abejas con consistencia esponjosa. Generalmente se compran deshidratados.
Los hongos morilla contienen un alto índice de carbohidratos minerales y propiedades antioxidantes. Tienen un aroma complejo y terroso con toques especiados. Combinan muy bien con carnes; además con ellos se...