los huevos
Páginas: 4 (786 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2014
LOS HUEVOS
Introducción
Los huevos ya eran considerados en la antigüedad como un manjar de lujo. Hoy en día, su consumo (junto con el de la carne, los pescados y la leche, y loscorrespondientes derivados), marca el nivel de vida de un país.
Son un alimento muy completo, aunque sus nutrientes están repartidos muy irregularmente, concentrándose la mayoría en la yema. Incluye grasas yvitamina A, proteínas, hierro y otros minerales, y proporciones medias de vitaminas B, D y E.
La clara, por el contrario, está constituida en su mayor parte por agua y proteínas. Estas últimascontienen casi todos los aminoácidos esenciales para el hombre, por lo que son de un alto valor biológico, hasta el punto de que se toman como referencia para compararlas con las proteínas de otrosalimentos.
Dietéticamente, la yema, por su elevado contenido en grasas (entre ellas el colesterol), no es recomendable para enfermos hipertensos o con arteriosclerosis, quienes pueden, sin embargo,consumir sin inconveniente la clara de los huevos cocidos.
Presentan un escaso contenido en vitamina C, y aunque se complementan con la leche en cuanto a vitaminas y minerales, deben siemprereforzarse con el consumo de vegetales frescos, para compensar ese déficit. (Lo que sería una dieta ovo-lacto-vegetariana, nutritivamente válida).
Los huevos de todas las aves son comestibles, pero encada país existen preferencias por los de determinadas especies. Aunque su valor nutritivo es semejante, algunos son más grasos, como los de pata y oca. En cuanto a su sabor, los de pava y pintada sonlos más delicados, mientras que los de gansa son los considerados de sabor más fuerte.
Partes del huevo
La cáscara
Color blanco o marrón-rojizo, según razas, está formada por proteínas,agua y en mayor proporción, cristales de carbonato cálcico. La cáscara es muy resistente y tiene la cualidad de ser casi impermeable, actuando como una barrera para las sustancias extrañas y...
Introducción
Los huevos ya eran considerados en la antigüedad como un manjar de lujo. Hoy en día, su consumo (junto con el de la carne, los pescados y la leche, y loscorrespondientes derivados), marca el nivel de vida de un país.
Son un alimento muy completo, aunque sus nutrientes están repartidos muy irregularmente, concentrándose la mayoría en la yema. Incluye grasas yvitamina A, proteínas, hierro y otros minerales, y proporciones medias de vitaminas B, D y E.
La clara, por el contrario, está constituida en su mayor parte por agua y proteínas. Estas últimascontienen casi todos los aminoácidos esenciales para el hombre, por lo que son de un alto valor biológico, hasta el punto de que se toman como referencia para compararlas con las proteínas de otrosalimentos.
Dietéticamente, la yema, por su elevado contenido en grasas (entre ellas el colesterol), no es recomendable para enfermos hipertensos o con arteriosclerosis, quienes pueden, sin embargo,consumir sin inconveniente la clara de los huevos cocidos.
Presentan un escaso contenido en vitamina C, y aunque se complementan con la leche en cuanto a vitaminas y minerales, deben siemprereforzarse con el consumo de vegetales frescos, para compensar ese déficit. (Lo que sería una dieta ovo-lacto-vegetariana, nutritivamente válida).
Los huevos de todas las aves son comestibles, pero encada país existen preferencias por los de determinadas especies. Aunque su valor nutritivo es semejante, algunos son más grasos, como los de pata y oca. En cuanto a su sabor, los de pava y pintada sonlos más delicados, mientras que los de gansa son los considerados de sabor más fuerte.
Partes del huevo
La cáscara
Color blanco o marrón-rojizo, según razas, está formada por proteínas,agua y en mayor proporción, cristales de carbonato cálcico. La cáscara es muy resistente y tiene la cualidad de ser casi impermeable, actuando como una barrera para las sustancias extrañas y...
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