Los huevos

HUEVOS

INTRODUCCIÓN
A continuación mostraremos información
acerca de los huevos, su clasificación,
clases, etc.
También hablaremos de comidas que se
hacen comúnmente con el huevo, otras de
las cosas importantes serían sus nutrientes
que contiene, es por eso que decidimos
realizar acerca del huevo.


Huevos (alimento)


Culturalmente, los huevos de
las aves constituyen un alimento habitualen
la alimentación de los humanos. Se
presentan protegidos por una cáscara y son
ricos en proteínas (principalmente albúmina,
que es la clara o parte blanca del huevo)
y lípidos. Son un alimento de fácil digestión,
componente principal de múltiples
platos dulces y salados, y una parte
imprescindible en muchos otros debido a sus
propiedades aglutinantes.

Características



Los más consumidos,con gran diferencia, son
los de gallina (Gallus domesticus), seguidos por
los de pato y oca, también se consumen los
huevos de codorniz que son muy pequeños,
bien como exquisitez gastronómica o para
niños pequeños. Los huevos
de avestruz y ñandú son también comestibles y
pueden llegar a pesar 1,3 kg. A los productos
obtenidos del huevo se les
denomina ovoproductos.

Composición (por cada 100gramos):

Parte del
huevo

Proteínas

Lípidos

Agua

Minerales

Clara

11,8

0,2

88,0

0,8

Yema

17,5

32,5

48,0

2,0

Cáscara

3,0

1,0

96,0

La cáscaras


Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser
blancos o morenos, que en realidad son de color
pardo claro. . La cáscara del huevo es porosa y puede
llegar a tener de 7000 a 17 000 poros. Es una gran
fuente de calcio, pero –obviamente–aunque es
comestible, su consumo necesita de métodos
complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de
sufrir heridas gastro-intestinales. Un ejemplo de
ingestión de cáscara se encuentra en los huevos
encurtidos, en los que el vinagre (pH ácido) ablanda la
cáscara durante su conservación El color de la
cáscara no afecta su calidad, sabor, características al
cocinar, valor nutricional o grosor.Tamaño


Los huevos blancos y los huevos morenos
únicamente se distinguen por el color de su
cáscara, en función de la raza de la gallina que lo
ha puesto, ya que su contenido nutricional es el
mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de
variados tamaños; siendo muy pequeños en aves
jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia
radica, que al ser más grandes, la cáscara es más
frágil y propensaa romper. Como curiosidad, estos
huevos grandes pueden venir con doble yema,
debido a una doble ovulación del ave. Un huevo
medio de gallina suele pesar entre 60 y 70 gramos.

Yema


La yema, su función biológica es la de
aportar nutrientes y calorías, así como la
vitamina A, tiamina y hierro necesarios para
la nutrición del pollo que crecerá en su
interior. El color amarillo de la yema noproviene del beta-caroteno (color naranja de
algunas verduras) sino de los xantófilas que
la gallina obtiene de la alfalfa y de los
diversos granos (como puede ser el maíz). La
yema se protege y se diferencia de la clara
por una membrana vitelina.

La clara


Los huevos blancos y los huevos morenos
únicamente se distinguen por el color de su
cáscara, en función de la raza de la gallina que lo
hapuesto, ya que su contenido nutricional es el
mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de
variados tamaños; siendo muy pequeños en aves
jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia
radica, que al ser más grandes, la cáscara es más
frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos
huevos grandes pueden venir con doble yema,
debido a una doble ovulación del ave. Un huevo
medio de gallina suelepesar entre 60 y 70 gramos.

Las proteínas incluidas en la clara del
huevo son:











La ovomucina que hace el 1,5 % de la albúmina proteínica
existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que
mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la
responsable de cuajar el huevo frito y pochado.
La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la
proteína que primero se...