Los Ingredientes Principales En La Pasteleria

Tipos de harina.-

• Harina de Soya - Soja.- La harina de soya es una excelente fuente de proteína, hierro, vitaminas del complejo B y calcio. La harina de soya sin grasa, es también una fuente importante de fibra.
• Contiene isoflavones, que actúan como antioxidantes para la prevención del cáncer, osteoporosis y la enfermedad cardiovascular. Posee una textura ideal para la preparación de unagran variedad de recetas o productos.
• Harinas sin Gluten.- Se le extrae el gluten cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, permitiendo así que sean consumidos por celíacos.
• Harina de Arroz.- Tampoco contiene gluten, se utiliza principalmente como producto para celiacos y convalecientes.
• El arroz refinado y molido muy finamente se convierte en harina de arroz. Se puedeusar como agente espesante y es útil para personas que son alérgicas al trigo.
• Harina de Cebada.- El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan y repostería.
• Harina de Centeno.- El pan elaborado con sólo harina de centeno, resulta algo compacto y duro.
• El centeno es el único cereal, aparte del trigo, que se usa ampliamentepara hacer pan.
• Tiene un alto contenido en gluten y la masa de harina de centeno es más pegajosa y difícil de manejar.
• Se mezcla con otras harinas para crear una masa más manejable.
• Hay diferentes tipos de harina de centeno que varían en su color y finura de grano.
• El pan integral de centeno y otros hechos con esta harina y cocidos al vapor usan una harina de centeno integral de granogrueso, mientras que para hacer otras especialidades, como el pan negro de centeno de corteza dura, se usa una harina de grano más fino.
• Harina de Alforfón.- Proviene del trigo sarraceno. El grano de alforfón es ligeramente oscuro, de ahí el nombre francés con que se conoce, blé noir.
• Harina de Garbanzos.- Ideal para empanadillas y buñuelos.
• Harina de Maíz.- No contiene gluten. Idealpara hacer pan, bollos y bizcochos. En su forma menos refinada se denomina polenta, la sémola del maíz.
• Este tipo de harina se obtiene moliendo granos de maíz blancos o amarillos, y se encuentra normalmente en diversos grados de refinado.
• Harina de Mijo.- Aunque rica en proteínas, la harina de mijo es baja en gluten y no se usa normalmente sola para elaborar pan.
• Es de un color amarilloclaro y de textura arenosa. Mezclada con harina de trigo produce mi pan de sabor interesantemente similar a un fruto seco.

Almidón o fécula.-
El almidón es un carbohidrato polisacárido que consiste de una gran cantidad de unidades de glucosa unidas por ligaduras glicosídicas. Se obtiene de algunos granos y algunos vegetales con mucho almidón como las papas.
Azúcar.-
El azúcar es un alimento deorigen natural que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa está presente en estos cultivos, al igual que en otras plantas, árboles, flores, frutas o verduras.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por su gradode refinación. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
Isomalta.-
Edulcorantes de contenido calórico reducido -- Alcoholes de azúcar.
Los alcoholes de azúcar son un tipo de edulcorante con contenido calórico reducido y se utilizan encaramelos, goma de mascar y postres sin azúcar. Aportan alrededor de la mitad de las calorías que el azúcar y otros carbohidratos. Isomalta, maltitol, mannitol, sorbitol y xilitol son algunos ejemplos de alcoholes de azúcar. A pesar de que se los llama alcoholes de azúcar, no contienen alcohol. En algunas ocasiones, los alcoholes de azúcar pueden provocar diarrea, especialmente en los niños.
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