Los Jueces En La Evaluacion Sensorial
Páginas: 65 (16235 palabras)
Publicado: 18 de diciembre de 2012
RESUMEN
El presente documento de investigación sobre la evaluación sensorial esta dirigido a conocer las características a tenerse en cuenta al momento de utilizar jueces en la evaluación sensorial.
El informe esta dividido en tres secciones:
La primera sección trata sobre las características que debe de poseer un juez, además de su clasificación según su desenvolvimiento en lasdiferentes pruebas a las que va ser sometido
La segunda busca conocer los diferentes métodos que se utilizan para seleccionarlos de acuerdo a sus características sensoriales que permitan tener un mejor desempeño, además de conocer el entrenamiento a los que serán sometidos.
La tercera sección toma consideraciones a tenerse en cuenta para evitar daños en la salud de los jueces durante laevaluación en la que participan.
Se anexa además diferentes métodos de evaluación mediante cálculos numéricos con sus respectivos ejemplos, además de un texto relacionado al bienestar de los jueces.
INTRODUCCIÓN
El juez es el ente analista y calificador en las pruebas de evaluación sensorial que se sirve solo de la capacidad de percepción desarrollada y habituadade sus sentidos para reconocer, identificar, mensurar y valorar las propiedades o atributos. El número de jueces necesarios para que una prueba sensorial sea valida depende del tipo de juez que vaya a ser empleado.
En la selección de jueces esta referida al conjunto de acciones que inician el proceso de conformación del jurado idóneo para análisis descriptivos y discriminativos, cuyos componentesse eligen a partir de individuos ya capacitados para esta labor.
Una vez que uno ha seleccionado un grupo idóneo de jueces, tomando en cuenta los criterios ya señalados, se procede con el entrenamiento para lograr el nivel adecuado para formular juicios validos y confiables, libres de subjetivismos personales.
La evaluación sensorial de los jueces en un producto nos permite dar una amplia ideade la aceptabilidad que tenga el producto evaluado entre el publico al cual se dirige.
Los resultados de la evaluación realizada por los jueces esta directamente relacionada con las características en las cuales se ha realizado la prueba, teniendo especial cuidado en el manejo de la prueba y la selección de los jueces.
Se debe de tener especial atención en el ambiente donde se realicen laspruebas así como dotar de una adecuada comodidad y seguridad a los jueces en la evaluación.
Los objetivos planteados en este documento son:
1. Conocer la relevancia de los jueces en la evaluación sensorial de alimentos.
2. Seleccionar de acuerdo a sus aptitudes a un juez para realizar una determinada evaluación así como el entrenamiento al que debe de ser sometido.3. Conocer los procedimientos de seguridad y posibles riesgos de la evaluación para los jueces.
II. LOS JUECES
2.1 El juez
Se llama juez a la persona que está dispuesta a participar en una prueba para evaluar un producto valiéndose de la capacidad perceptiva de uno o varios de sus sentidos.
Figura 1
El juez en la evaluación sensorial
[pic]
Fuente: CienciaTecnología e Ingeniería en Alimentos, 2007
Según como mencionan Costell y Duran (1981), la realización de las evaluaciones y análisis sensoriales implica la utilización de grupos de personas; del tamaño, características y funcionamiento de estos grupos depende, en gran parte, la validez y utilidad de los resultados que se obtienen. Algunas de las críticas más generalizadas que suelen hacerse alanálisis sensorial radican, precisamente, en determinados aspectos de estos grupos y de su forma de actuar. Con frecuencia se considera que las opiniones emitidas por jueces muy adiestrados y en condiciones ambientales particulares (luz coloreada, ausencia de ruido, muestras codificadas, presencia de paisajes, etc.) no pueden representar a las del consumidor medio. Las diferencias de opinión se...
El presente documento de investigación sobre la evaluación sensorial esta dirigido a conocer las características a tenerse en cuenta al momento de utilizar jueces en la evaluación sensorial.
El informe esta dividido en tres secciones:
La primera sección trata sobre las características que debe de poseer un juez, además de su clasificación según su desenvolvimiento en lasdiferentes pruebas a las que va ser sometido
La segunda busca conocer los diferentes métodos que se utilizan para seleccionarlos de acuerdo a sus características sensoriales que permitan tener un mejor desempeño, además de conocer el entrenamiento a los que serán sometidos.
La tercera sección toma consideraciones a tenerse en cuenta para evitar daños en la salud de los jueces durante laevaluación en la que participan.
Se anexa además diferentes métodos de evaluación mediante cálculos numéricos con sus respectivos ejemplos, además de un texto relacionado al bienestar de los jueces.
INTRODUCCIÓN
El juez es el ente analista y calificador en las pruebas de evaluación sensorial que se sirve solo de la capacidad de percepción desarrollada y habituadade sus sentidos para reconocer, identificar, mensurar y valorar las propiedades o atributos. El número de jueces necesarios para que una prueba sensorial sea valida depende del tipo de juez que vaya a ser empleado.
En la selección de jueces esta referida al conjunto de acciones que inician el proceso de conformación del jurado idóneo para análisis descriptivos y discriminativos, cuyos componentesse eligen a partir de individuos ya capacitados para esta labor.
Una vez que uno ha seleccionado un grupo idóneo de jueces, tomando en cuenta los criterios ya señalados, se procede con el entrenamiento para lograr el nivel adecuado para formular juicios validos y confiables, libres de subjetivismos personales.
La evaluación sensorial de los jueces en un producto nos permite dar una amplia ideade la aceptabilidad que tenga el producto evaluado entre el publico al cual se dirige.
Los resultados de la evaluación realizada por los jueces esta directamente relacionada con las características en las cuales se ha realizado la prueba, teniendo especial cuidado en el manejo de la prueba y la selección de los jueces.
Se debe de tener especial atención en el ambiente donde se realicen laspruebas así como dotar de una adecuada comodidad y seguridad a los jueces en la evaluación.
Los objetivos planteados en este documento son:
1. Conocer la relevancia de los jueces en la evaluación sensorial de alimentos.
2. Seleccionar de acuerdo a sus aptitudes a un juez para realizar una determinada evaluación así como el entrenamiento al que debe de ser sometido.3. Conocer los procedimientos de seguridad y posibles riesgos de la evaluación para los jueces.
II. LOS JUECES
2.1 El juez
Se llama juez a la persona que está dispuesta a participar en una prueba para evaluar un producto valiéndose de la capacidad perceptiva de uno o varios de sus sentidos.
Figura 1
El juez en la evaluación sensorial
[pic]
Fuente: CienciaTecnología e Ingeniería en Alimentos, 2007
Según como mencionan Costell y Duran (1981), la realización de las evaluaciones y análisis sensoriales implica la utilización de grupos de personas; del tamaño, características y funcionamiento de estos grupos depende, en gran parte, la validez y utilidad de los resultados que se obtienen. Algunas de las críticas más generalizadas que suelen hacerse alanálisis sensorial radican, precisamente, en determinados aspectos de estos grupos y de su forma de actuar. Con frecuencia se considera que las opiniones emitidas por jueces muy adiestrados y en condiciones ambientales particulares (luz coloreada, ausencia de ruido, muestras codificadas, presencia de paisajes, etc.) no pueden representar a las del consumidor medio. Las diferencias de opinión se...
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