Los Lacto Bacilos

LACTO BACILOS

INTRODUCCION
Lacto bacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias.
En el proyecto que a continuación se presenta se proporcionara gran parte de información acerca de los lacto bacilos o vacunas, tipo y descripción de células a las que pertenece, así como definiciones de las células animal y vegetal y algunas industrias de donde se fabricanproductos para la obtención de lacto bacilos.

En este trabajo también se abordara el tema de cómo es que los lactobacillus son benéficos para el ser humano mediante la industria alimentaria ya que de esta forma es la mejor manera de obtenerlos casi en su totalidad, además de mencionar el tipo de lacto bacilos utilizado para cada producto y de qué manera ese mismo producto ayudara a lasociedad.
Este trabajo comenzara hablando algo de los lacto bacilos como que son bacilo microaerofilos, gran positivos y catalasa negativos estos organismos forman acido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares.
Su origen es de los lácteos y de las harinas Los lacto bacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadasciertas especies para su utilización en los lácteos.
1.-ANTECEDENTES
a) Historia
El científico ruso Elie Metchnikoff demostró a principios del siglo XX que los fermentos lácteos se deben a la capacidad de las bacterias de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que esta sustancia, a su vez, hace imposible el desarrollo de microorganismosdañinos.1
b) Obtención
Se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado (específicamente el medio general para lacto bacilos es el MRS) Los lacto bacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización en los lácteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se leañade una solución del cultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor avinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.2
c) Cambio de la utilización
La forma de usar los Lacto bacilos han cambiado mucho ya que porque antes no sabían bien su uso ni como se obtenían, y encambio ahora se utilizan en la industria alimentaria y de salud por lo tanto ya se sabe para que funcionan y de donde se obtienen. 3
d) ¿Son diferentes los lacto bacilos usados en la industria alimentaria y de salud?
Los fabricantes de productos "lácteos", como yakult, la diferencia entre los lacto bacilos del yogurt y el de su producto (que prácticamente es agua con azúcar)es que estos últimossoportan la acción del jugo gástrico y pueden colonizar los intestinos, la verdad es que se han realizado estudios que demuestran que el consumo de yogurt natural mejora los problemas como colitis, hemorroides y del funcionamiento digestivo en general, que los lacto bacilos del yogurt son tan efectivos como los que promocionan comercialmente. Por lo que se considera que no ya que ambos sirven paralo mismo. 4
e) Enriquecimiento de los lacto bacilos
Los alimentos enriquecidos con lacto bacilos son muy saludables ya que además de proporcionar vitaminas, proteínas y minerales, sus microorganismos se mantienen vivos en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y digerir alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes y reducen elriesgo de sufrir enfermedades en el colon, incluso cáncer.
A esto hay que añadir que los lacto bacilos son fuertes competidores de espacio vital, por lo que inhiben a agentes infecciosos dañinos culpables de la diarrea; incluso, se estima que pueden eliminar a microorganismos tan agresivos como las bacterias del grupo salmonella cuando la superan en proporción de 10 a 1.5
2.-Objetivos
Los...