los lactobacilos


PROYECTO
“LOS LACTOBACILOS”




Introducción

En este proyecto hablaremos acerca de los lactobacilos cuantos tipos hay y su definición, para que sirven, si son o no son benéficos para la salud, en que nos ayudan, para que sirven en la industria alimentaria y de la salud, de donde se obtienen, como se utilizan. Este proyecto tratara de conocer un poco más de los lactobacilos en el campode la biología.







 
¿Qué son los lactobacilos? 
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico en su género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso son necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otrosanimales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogurt y otros alimentos fermentados. Algunasbebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético. Muchos lactobacillus son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno. Muchos lactobacillus son inusuales en que ellos operan usando un metabolismo homofermentativo (es decir, sólo producen ácido láctico a partir de azúcares) y son Aero tolerantesa pesar de la ausencia de cadena respiratoria. Esta Aero tolerancia es dependiente del manganeso y ha sido estudiada y explicada en Lactobacillus plantarum. Tiene un rol fundamental una vez que se inicia la caries dental y durante su etapa de desarrollo. Por otra parte los lactobacillus llevan un papel fundamental en el cuerpo humano de tal forma que ellos actúan en la regeneración de la floraintestinal, hay varios medicamentos uno de ellos es el Liolactil (lactobacillus liofilizados).Por último, es necesario saber que varios de los miembros de este género ya tienen su secuencia de genoma descifrada.

Productos que utilizan lactobacilos

Los lactobacilos (microorganismos con poder antibiótico), que se encuentran principalmente en yogur, jocoque, quesos y leche, ayudan a evitar oaliviar  problemas frecuentes de salud como: diarrea, gripe, alergias, e incluso, enfermedades de la piel como dermatitis y eczemas (causan enrojecimiento, prurito, vesículas, descamación y encostramiento) Esto ocurre porque con ellos se equilibra la flora intestinal, se favorece la buena digestión y se refuerza el sistema inmunológico






Tipos de lactobacilos
Lactobacilos búlgaros, nombre comúncon el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993). A pesar de que fueron descubiertas por el búlgaro Dr. StamenGrigorov en 1905 (1878 -1945), siendo aún estudiante de medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , las responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja para obtener yogur, queso, etc., yque serían los primeros alimentos probióticos en el mundo.
Los lactobacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y con voluta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras;...